黑糖肉桂提子卷

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曾经买过一个肉桂面包，就留下了阴影，久久挥之不去碰都不敢碰肉桂，直到上周opera bombana尝过肉桂提子卷以后，深深的爱上那卷卷，爱上这味道。

黑糖肉桂提子卷的用料

高筋面粉 94g 低筋面粉 25g
汤种 37g 干酵母 2g
糖 15g 奶粉 5g
水 34g 全蛋液 13g
黄油 10g 水 50ml
高筋面粉 10g 肉桂 2g
黑糖 20g 葡萄干 15g

黑糖肉桂提子卷的做法

黑糖肉桂提子卷的做法图解1

步骤1

首先要制作汤种，这里用到的是65°汤种，一般用量占到百分比的30% 1:5的高筋面粉和水放入锅中搅拌至65度离火，成为面糊状冷藏过夜使用
黑糖肉桂提子卷的做法图解2

步骤2

所有菜谱提到的主料除酵母和黄油外放在盆中浸泡30min（目的是让面团再下一步揉的时候更容易出膜）后放在揉面垫上放上干酵母（酵母要用少量的温水化开）
黑糖肉桂提子卷的做法图解3

步骤3

采用后油法，先把面团揉到可以拉出大片的薄膜加入软化的黄油，揉到完全阶段（俗称手套膜）
黑糖肉桂提子卷的做法图解4

步骤4

放回盆中盖上保鲜膜，室温发酵我家温度22度发酵了50min
黑糖肉桂提子卷的做法图解5

步骤5

食指蘸少许面粉插入面团2-3cm，拨出面团不回缩即发酵结束
黑糖肉桂提子卷的做法图解6

步骤6

排气后把面团静置20min
黑糖肉桂提子卷的做法图解7

步骤7

把面团擀成长方形（这样应该涂抹上一层融化的黄油再放上肉桂糖再放上泡过水的葡萄干）
黑糖肉桂提子卷的做法图解8

步骤8

随即卷起分成三等分
黑糖肉桂提子卷的做法图解9

步骤9

放在纸膜里，轻压下，进行2次发酵
黑糖肉桂提子卷的做法图解10

步骤10

检验2次发酵完成同样手指蘸干粉轻触吐司按下不回弹即发酵结束
黑糖肉桂提子卷的做法图解11

步骤11

180度上下火15min
黑糖肉桂提子卷的做法图解12

步骤12

撕开看看

黑糖肉桂提子卷的烹饪技巧

菜谱里辅料部分水和高筋面粉是制作汤种的，黑糖如果结块可以微波炉里面加热30s和肉桂粉混合均匀即成肉桂糖，大概比例是肉桂：糖=1:8，我怕接收不了增加了糖的用量，配方中是1:10
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-25

©本菜谱的做法由 Pollycs 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 无水印 烤 咸鲜 咸

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