长颈鹿斑纹蛋糕卷

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quenny

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非常幸运的得到了一款非常强大的厨师机试用，正好烘焙课堂的作业还没有完成，所以就用新机器先做了蛋糕卷~ 要说这速度就是快，前一会儿看着打发程度还不够了，转身拿东西的功夫再来看，已经打的有些过了的迹象了。好在蛋糕卷对蛋白的打发要求没有一般的戚风那么高，所以最后还是顺利做好了卷卷~~ 不过具体操作我稍微改动了一下，当时是觉得课堂帖的做法有些麻烦，所以我采用了非常简单的方式来做，居然也成功了呢~~ 材料：蛋糕片：蛋黄4个，细砂糖35g，玉米油40g，牛奶70g，低筋面粉82g，玉米淀粉1小勺，可可粉2小勺，蛋白4个，细砂糖30g 装饰：淡奶油150g，糖粉15g，蓝莓适量，柠檬汁几滴

长颈鹿斑纹蛋糕卷的用料

蛋黄 4个	细砂糖 35g
玉米油 40g	牛奶 70g
低筋面粉 82g	玉米淀粉 1小勺
可可粉 2小勺	蛋白 4个
细砂糖 30g	淡奶油 150g
糖粉 15g	蓝莓适量
柠檬汁几滴

长颈鹿斑纹蛋糕卷的做法

步骤1

在烤盘上垫好带有图案的硅胶垫

步骤2

表面再铺一层油纸，并把四周折好，备用

步骤3

向蛋黄中加入35g细砂糖

步骤4

将其打发至颜色变浅体积膨大的程度

步骤5

倒入玉米油

步骤6

倒入牛奶

步骤7

打匀后筛入低筋面粉

步骤8

继续搅打均匀

步骤9

向蛋白中滴入几滴柠檬汁

步骤10

分次加入细砂糖打发至湿性偏干的状态，备用

步骤11

取1/4蛋黄面糊，加入玉米淀粉

步骤12

搅打均匀

步骤13

取1/4蛋白倒入刚刚做好的蛋黄面糊中

步骤14

翻拌均匀

步骤15

装入裱花袋中

步骤16

裱花袋头部剪出一个约5mm宽的开口，然后在烤盘上按照油纸底层的图案挤出形状；将烤盘送入预热好的烤箱中层，170度烘烤约1分钟，出炉晾凉备用

步骤17

向剩余的3/4蛋黄面糊中加入可可粉

步骤18

搅打均匀

步骤19

倒入之前剩下的原色蛋黄面糊

步骤20

拌匀即是可可面糊

步骤21

将可可面糊倒入剩余的3/4蛋白中，拌匀即是可可蛋糕糊

步骤22

将可可蛋糕糊倒入晾凉的烤盘中，轻轻拍打盘底几下，送入预热好的烤箱中层，170度15分钟

步骤23

出炉后从20cm高度处轻摔一下烤盘

步骤24

然后抻着油纸将蛋糕片移出烤盘，并揭开蛋糕片四周的油纸

步骤25

在蛋糕片表面盖一张干净的油纸，借助工具将蛋糕倒扣后揭去其带有花纹一侧的油纸，再沿着原来的痕迹铺好

步骤26

再次将蛋糕片翻转，用刀将蛋糕片的两个短边边缘沿45度角斜切掉，并在蛋糕体上轻划几道

步骤27

向淡奶油中加入糖粉打发，沿蛋糕片一侧开始涂抹均匀，留最后的尾部约3cm宽不抹奶油，在蛋糕片头部放置适量蓝莓

步骤28

然后借助擀面杖将其慢慢卷起，最后用干净的油纸包好，冷藏定型后可切件食用

步骤29

成品图

长颈鹿斑纹蛋糕卷的烹饪技巧

1. 用厨师机打发蛋白，一定要小心看好，快打发到所需状态时降低速度慢慢打； 2. 将可可粉混入蛋黄面糊中时，一定要先过筛一下，不然后面就会像我做的这样有不溶的小疙瘩残留； 3. 卷的时候，要在还有些余温的时候就动手，等到完全凉透再卷就很容易裂开；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-04

quenny

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