抹茶蛋糕卷

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每次去蛋糕店必败的抹茶卷卷，这次终于可以自己做了，没有任何添加，可以随便吃！借了酸奶戚风的方子改了改还真不错，小伙伴们一起试试吧！

抹茶蛋糕卷的用料

低筋面粉 70g 抹茶粉 15g
鸡蛋 4个 砂糖 15g+50g
酸奶 70g 色拉油或玉米油 40g
朗姆酒 5ml 白醋 几滴
葡萄干 适量

抹茶蛋糕卷的做法

抹茶蛋糕卷的做法图解1

步骤1

准备好正方形烤盘，我用的是三能的28*28，铺上油纸备用。
抹茶蛋糕卷的做法图解2

步骤2

将蛋白和蛋清分离，蛋清备用。我用的是乡下的笨鸡蛋，颜色比较偏黄，很有营养。
抹茶蛋糕卷的做法图解3

步骤3

将蛋黄打散先加入15g砂糖搅拌均匀。
抹茶蛋糕卷的做法图解4

步骤4

加入色拉油搅拌均匀。
抹茶蛋糕卷的做法图解5

步骤5

加入酸奶搅拌均匀要选比较粘稠的会更好些，这时的砂糖都应该是融化状态。
抹茶蛋糕卷的做法图解6

步骤6

搅拌好是这个状态，非常细腻，完全融合。
抹茶蛋糕卷的做法图解7

步骤7

分次加入低筋面粉，为了方便拍照，我一次性加入了，搅拌至无颗粒状态。
抹茶蛋糕卷的做法图解8

步骤8

加入抹茶粉，同样搅拌至无颗粒状态。
抹茶蛋糕卷的做法图解9

步骤9

这个样子，就可以备用了。下一步预热烤箱，打发蛋白。
抹茶蛋糕卷的做法图解10

步骤10

蛋白内加几滴白醋，如果你掌握不好，这样的小勺子，一半就可以了。
抹茶蛋糕卷的做法图解11

步骤11

因为我喜欢朗姆酒的味道，所以这里加入一些，没有的可以不加。
抹茶蛋糕卷的做法图解12

步骤12

50克白糖分4次倒入，第一次低速打发至这个状态后就可以加入第二次了。
抹茶蛋糕卷的做法图解13

步骤13

转高速打发有细致的纹路持续，觉得手中的打蛋器头略微有点受到阻力。
抹茶蛋糕卷的做法图解14

步骤14

第三次加入砂糖高速打发，纹路变大了。
抹茶蛋糕卷的做法图解15

步骤15

第四次加入砂糖，转中速打发至图中状态。
抹茶蛋糕卷的做法图解16

步骤16

取三分之一蛋白搅拌到蛋白中，具体搅拌方式是从下往上翻拌切割，刮边的方式不要直接打圈搅拌，可以到百度中看一下视频。
抹茶蛋糕卷的做法图解17

步骤17

将搅拌好的完全倒入蛋白中，同样方式拌匀。
抹茶蛋糕卷的做法图解18

步骤18

准备好葡萄干，要倒入模具里了，烤箱也应该预热好了。
抹茶蛋糕卷的做法图解19

步骤19

倒入模具，可以用刮板刮一下或端起模具晃动，同时震掉气泡。在表面撒上葡萄干。
抹茶蛋糕卷的做法图解20

步骤20

我用的是卡士烤箱50l，中层上下火120°40分钟。坐等吧。
抹茶蛋糕卷的做法图解21

步骤21

烤好了，表面颜色稍微变色
抹茶蛋糕卷的做法图解22

步骤22

打开油纸侧面是这样的。
抹茶蛋糕卷的做法图解23

步骤23

放置温热时(个人感觉不要太凉了不好卷）铺在一张新的油纸上，准备卷蛋糕了。
抹茶蛋糕卷的做法图解24

步骤24

没有手拍照了，可以到百度搜视频学习一下，我的感觉是可以先按按蛋糕整形增加柔韧度，要卷的紧凑才漂亮。
抹茶蛋糕卷的做法图解25

步骤25

凉了放置冰箱里冷藏半个小时整形。
抹茶蛋糕卷的做法图解26

步骤26

顺手还做了原味的，切出来很漂亮。

抹茶蛋糕卷的烹饪技巧

朗姆酒的味道是我的偏爱，没有的可以不加。不会卷的童鞋可以到百度搜一下蛋糕卷的卷法，掌握了就很简单。葡萄干切开比较好否则后面不好切割，会影响效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-17

©本菜谱的做法由 沫沫家的蛋糕 编写，未经授权不得转载

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