沙拉紫薯酥

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土豆丝卷饼

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被称为“抗癌大王”紫薯，不只是有对人体抗疲劳、抗衰老、补血等等的功效，还有让人沉迷的外表。说实话，我喜欢紫薯，首先就喜欢在它的颜色上，紫色——高贵神秘的颜色，略带忧郁的色彩，让人不忍忘记的颜色。早就想做这款紫薯酥，终于动手，在做馅时候我选择了用香甜味道的沙拉酱，味道真的很特别，像紫薯的颜色一样让人难以忘怀，同时没有加油，因为酥皮已经有两很大了，这样吃起来会更健康。酥皮采用了叠被子的手法，既不繁琐，还卓显层次，同时用白油调制和面，香酥到极致。唯一做错的是我把烤盘放到了烤箱的中下层，当时因为拍烤盘底厚，所以没放在中层，往下调了一层，漂亮的紫薯酥底部微微有点火大，但不影响口感，下次我会放在中层。（主料中是油皮的配料，辅料是油酥的配料和紫薯馅。）

沙拉紫薯酥的用料

面粉 75	白油 20g
细砂糖 20g	温水 62g
低筋面粉 50g	白油 25g
紫薯泥 1汤勺	紫薯馅 240g

沙拉紫薯酥的做法

步骤1

紫薯洗干净，用微波炉打熟。或者用蒸锅蒸熟都可以。熟紫薯趁热碾成泥，取200g紫薯泥放入20g沙拉酱，20g细砂糖。

步骤2

拌匀成馅。分成10份，团成小圆球备好。

步骤3

面粉75g，放入白油20g，糖18g。加62g温水和成光滑的面团，成油皮。饧半小时。

步骤4

低筋面粉50g 加白油25g，加一汤勺紫薯泥。慢慢揉搓和成团，成油酥，饧半小时。

步骤5

半小时后，油皮压扁，包入紫薯油酥，收紧口。

步骤6

包严，收口向下。

步骤7

擀成长方形。长约25cm，宽约15cm。

步骤8

面皮的两头向内对折，中间留出一条缝隙。

步骤9

再对折。

步骤10

90度旋转横过来。在擀成长方形。

步骤11

重复上面步骤方法对折两次，叠好后饧20分钟。

步骤12

20分钟后擀成薄薄的大长方形。

步骤13

卷起。搓匀。

步骤14

分成均匀的10个剂子。调整一下，让切面向上。

步骤15

每一个剂子先压扁成薄片。放入备好的紫薯馅。收口。

步骤16

都依次包好。收口向下。

步骤17

放入烤盘。

步骤18

.烤箱预热180度，中层，20分钟即可。

步骤19

外酥内香，非常好吃。

沙拉紫薯酥的烹饪技巧

油酥的面粉最好用低筋面粉，如果没有，可以用高筋面粉掺点玉米淀粉。白油可以用黄油和植物油替换，但觉得白油会更酥一点。烤箱时间根据自家烤箱的性能设定。这些材料，做出的紫薯酥稍微比乒乓球大一些，做了10个。根据数量可以按比例增减用料
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-15

©本菜谱的做法由土豆丝卷饼编写，未经授权不得转载

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