戚风蛋糕

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很多人都说做戚风会气疯，其实戚风很简单，不信，你瞧瞧

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 70g 蛋黄 4个
蛋白 4个 粟粉 20g
玉米油 50g 牛奶（水） 50g
糖 30+60g 柠檬汁（塔塔粉） 几滴

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

牛奶加玉米油加糖30g搅拌均匀无糖颗粒后，面粉和粟粉过筛加入，搅拌均匀后蛋黄一颗一颗加入面糊混合均匀，放旁边待用
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

几滴柠檬汁加入蛋白，用电动打蛋器慢速打出鱼眼泡第一次加入20g糖后转高速打蛋白出现细腻小泡后第二次加入20g糖继续高速打，最后第三次加入糖打蛋白至干性发泡能拉出小尖峰

步骤3

1/3蛋白加入蛋黄糊切拌手法搅拌均匀再加入1/3的蛋白搅拌均匀后倒入蛋白盆中剩余蛋白全部搅拌均匀，切拌，千万不要画圈，容易消泡，装入八寸阳极活低模，摔几下，震出大气泡
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

预热烤箱180度8分钟，（打蛋白时就开始预热烤箱）送人烤箱150度上下火第三层40分钟，转165，10分钟
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

出炉后，轻摔几下倒扣在烤网上等冷了再脱模，大功告成
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

看看，细腻，挺拔

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-26

©本菜谱的做法由 火龙果的烘焙工坊 编写，未经授权不得转载

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