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魁家的南瓜戚风
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在尝试烤了4个戚风蛋糕之后，摸索到了一款少油但不影响口感的戚风配方，一般的配方中油的使用一般都是100g，但是某魁尝过之后发现过于油腻，于是大大减少了油的用量，当然，亲们在按照魁的菜谱制作的过程中还会注意到，糖的用量也减少了，目的自不必多说，话不多说，我们就行动起来吧！
魁家的南瓜戚风的做法
步骤1
100g的南瓜煮熟捣成泥加5g砂糖搅匀备用，四个鸡蛋将蛋黄蛋清分离，蛋清的盆子一定要干净，无油无水（上面主料中给的量刚好是一个6寸蛋糕模的量，因为今天要多做几个小的，就多加了两个鸡蛋）
步骤2
蛋黄打散加25g植物油
步骤3
100g南瓜泥
步骤4
40g水或牛奶（家里如果有人像某魁一样牛奶过敏就换成水~）
步骤5
用手动打蛋器将如上材料搅拌均匀
步骤6
面粉110g，不小心手抖了一下，比较细致的亲也可以放110g，魁平时多抖一点也就无视了，何况今天要多做一些，先抖些拍照然后继续加到我需要的量
步骤7
面粉过筛，搅拌成细腻的南瓜面糊
步骤8
蛋清加20g糖，1g白醋（也可以是柠檬汁）用电动打蛋器打至鱼眼泡
步骤9
再加20g糖打至湿性发泡，就是把打蛋器提起，是这样一个弯勾状
步骤10
再加最后的20g糖，打至干性发泡，也就是这样的小直角
步骤11
取三分之一的蛋白糊加入南瓜面糊中上下翻拌均匀，再取三分之一的蛋白糊加入面糊中翻拌均匀
步骤12
将翻拌好的面糊倒入剩下的三分之一的蛋白糊中翻拌均匀，此时将烤箱上下火170度预热5分钟
步骤13
将面糊倒入模具中，距离桌面10厘米的高度摔两下，震出大气泡
步骤14
水浴法入烤箱170度烤制10分钟后将上火调制130度继续烤制30-40分钟（如果是活底模的亲们记得像魁一样，把底部用锡箔纸包严~）
步骤15
还在烤制的戚风，装的太满，越发感觉自己像是在烤舒芙蕾…亲们倒入蛋糕糊的时候记得装到模具的七八分满就好~
步骤16
用牙签插进蛋糕看下，牙签木有带出里面的组织就说明熟了~
步骤17
南瓜的清香保留的还是比较完整的，加上少油少糖的做法，真的是保证了蛋糕的不油腻，一款清新的南瓜戚风蛋糕，你值得拥有~魁家的南瓜戚风的烹饪技巧
戚风蛋糕出炉以后一定要记得立刻在晾网上倒扣晾凉，否则会严重塌陷的，就好像魁为了先拍几张成品图木有把小的蛋糕晾凉，然后它们就萎缩了…切记！切记！脱模的时候，用手按压下蛋糕的周围，然后倒扣一磕，蛋糕就乖乖脱模了~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2014-12-05
©本菜谱的做法由 Kuki小魁 编写，未经授权不得转载
Kuki小魁
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