南瓜戚风

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南瓜粉含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶，及钾、铁、镁等丰富的微量元素，此外还有瓜氨酸、精氨酸等及一些酶类对人体十分有益，脂肪含量却非常低。 用南瓜粉制成的戚风蛋糕，除了蛋香浓郁外还有南瓜的香气，营养又美味，颜色也十分有食欲，很适合老人和儿童食用。 菜谱的量是8寸戚风的用量，制作可根据自己的模具按比例自行增减。

南瓜戚风的用料

低筋面粉 65g 南瓜粉 20g
蛋黄 5个 蛋白 5g
玉米油 40g 盐 2g
牛奶 40g 白醋 几滴
砂糖 120g

南瓜戚风的做法

#haollee烘焙课堂#南瓜戚风的做法图解1

步骤1

蛋黄加入2g盐、30g白糖、40g玉米油40g牛奶搅打完全均匀，筛入南瓜粉拌匀
#haollee烘焙课堂#南瓜戚风的做法图解2

步骤2

再筛入面粉
#haollee烘焙课堂#南瓜戚风的做法图解3

步骤3

用橡皮铲翻拌均匀，（切勿搅拌让面粉出筋）
#haollee烘焙课堂#南瓜戚风的做法图解4

步骤4

蛋白加几滴白醋，分3次加入90g白糖百蛋白打发至干性发泡
#haollee烘焙课堂#南瓜戚风的做法图解5

步骤5

取1/3蛋白加入蛋黄面糊中翻拌均匀
#haollee烘焙课堂#南瓜戚风的做法图解6

步骤6

然后再分两次加入其余的蛋白，继续用翻拌的方法把面糊混合均匀
#haollee烘焙课堂#南瓜戚风的做法图解7

步骤7

把搅拌好的面糊倒入模具中，在桌子上震几下消除大的气泡，也让面糊变平整
#haollee烘焙课堂#南瓜戚风的做法图解8

步骤8

140度烤箱预热，放入装好面糊的蛋糕模，下层140度45分钟，转150度15分钟
#haollee烘焙课堂#南瓜戚风的做法图解9

步骤9

切开的横截面细腻松软

南瓜戚风的烹饪技巧

1、蛋白和蛋黄糊要分次拌匀，用翻拌的方式，切勿搅拌让面粉出筋，和让蛋白消泡 2、烤制温度要根据自家烤箱实际情况自行调节
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-06

©本菜谱的做法由 浅小朵kiki 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 甜 香 下午茶

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