汤种蜜豆花环面包

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桔子核
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汤种可以使面包的组织柔软具有弹性，延缓老化。汤种即是糊化的面糊，在烘焙中将面粉加水加热，使淀粉糊化，或在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。它使我的面包口感松软，有了面包房的感觉。

汤种蜜豆花环面包的用料

高粉 195g 低粉 90g
酵母 4.5g 盐 6g
糖 30g 奶粉 12g
水 65ml 全蛋液 60g
汤种 75g 黄油 45g

汤种蜜豆花环面包的做法

汤种蜜豆花环面包的做法图解1

步骤1

所有食材
汤种蜜豆花环面包的做法图解2

步骤2

汤种的制作:在500毫升的水中加入100克高粉，搅拌均匀放在火上加热并不停搅拌，加热至65°离火，此时面糊搅拌时有纹路出现。温度降至室温后使用。
汤种蜜豆花环面包的做法图解3

步骤3

将面团原料中除黄油外，所有原料放入面包机搅拌20分钟。
汤种蜜豆花环面包的做法图解4

步骤4

加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。

步骤5

将搅拌好的面团发酵至2-2.5倍大。
汤种蜜豆花环面包的做法图解6

步骤6

将发酵好的面团分成3等分，排气后擀成细长型的面饼，将蜜豆均匀的放在面饼中间。然后把面饼折叠，封口捏紧，搓成细条状。此时需要耐心，小心不要把蜜豆搓出来。
汤种蜜豆花环面包的做法图解7

步骤7

将3条搓细的面团拧成辫子型状的花环，放在温暖的环境里继续发酵，发酵至2倍大小，用蛋液刷在面包上。
汤种蜜豆花环面包的做法图解8

步骤8

烤箱预热160°5分钟，将发酵好的花环面包放入烤箱，160°烘烤15分钟，就OK了。

汤种蜜豆花环面包的烹饪技巧

做好的汤种面糊如未使用完，可放入冰箱保存1-2天。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-24

©本菜谱的做法由 桔子核 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 烤 甜 下午茶

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