【猫咪之家】腐竹茄子咸鱼煲

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这款粤式美味的搭配真令人叫绝－茄子的软嫩，咸鱼的鲜香，让人禁不住胃口大开，哪怕剩下的最后一点点汤汁，也足以让人多吃两碗米饭的。

【猫咪之家】腐竹茄子咸鱼煲的用料

咸鱼干 250g 五花肉 200g
鱼丝干 一小碗 土豆 一个(中等)
胡萝卜 一个 腐竹 200克
茄子 两个 蒜头 一整个
姜片 五片 料酒 适量
生抽 适量 菜籽油 适量
郫县豆瓣酱 三汤勺 小米椒 十来个
盐 适量 清水 500毫升

【猫咪之家】腐竹茄子咸鱼煲的做法

【猫咪之家】腐竹茄子咸鱼煲的做法图解1

步骤1

小鱼干用温水泡软
【猫咪之家】腐竹茄子咸鱼煲的做法图解2

步骤2

去掉头尾宰成块
【猫咪之家】腐竹茄子咸鱼煲的做法图解3

步骤3

茄子去蒂洗净，先切两寸的段，再对半切开，一半改切三刀的条，全部切完泡清水捞出控水
【猫咪之家】腐竹茄子咸鱼煲的做法图解4

步骤4

土豆去皮对半噗开后切两毫米的片
【猫咪之家】腐竹茄子咸鱼煲的做法图解5

步骤5

胡萝卜去皮斜刀切片
【猫咪之家】腐竹茄子咸鱼煲的做法图解6

步骤6

五花肉洗净切两毫米薄片
【猫咪之家】腐竹茄子咸鱼煲的做法图解7

步骤7

腐竹用温水泡软后捞出控水，再切成三寸长段
【猫咪之家】腐竹茄子咸鱼煲的做法图解8

步骤8

小米椒去蒂洗净切斜小段分两份，蒜头去皮后一份用刀面轻拍，一份剁碎，姜片改切粗丝。
【猫咪之家】腐竹茄子咸鱼煲的做法图解9

步骤9

香菇泡开挤掉水分改切粗条和蒜头瓣 姜丝 小米椒放一起
【猫咪之家】腐竹茄子咸鱼煲的做法图解10

步骤10

炒锅倒多些油，待油温高时下茄子条炸，茄子稍变软立马捞出控油待用，炒锅内油去掉，留底油
【猫咪之家】腐竹茄子咸鱼煲的做法图解11

步骤11

底油多点，大火烧热下小鱼干块两面煎香变色后再倒入鱼丝干快速翻炒出香
【猫咪之家】腐竹茄子咸鱼煲的做法图解12

步骤12

待鱼干变色下入蒜头 小米椒 香菇丝 和姜丝全程大火爆炒出蒜香味儿出来
【猫咪之家】腐竹茄子咸鱼煲的做法图解13

步骤13

放三汤勺的郫县豆瓣酱
【猫咪之家】腐竹茄子咸鱼煲的做法图解14

步骤14

接着料酒适量
【猫咪之家】腐竹茄子咸鱼煲的做法图解15

步骤15

再倒入生抽三勺子量，翻炒均匀入味关火
【猫咪之家】腐竹茄子咸鱼煲的做法图解16

步骤16

另起锅备砂锅煲，将土豆片和胡萝卜片码在砂锅底，胡萝卜垫底防后面受热后沾锅
【猫咪之家】腐竹茄子咸鱼煲的做法图解17

步骤17

接着将炒锅内半成品的鱼干和鱼丝全部倒入砂锅内
【猫咪之家】腐竹茄子咸鱼煲的做法图解18

步骤18

再接着码上油炸过的茄子条
【猫咪之家】腐竹茄子咸鱼煲的做法图解19

步骤19

再码上腐竹段
【猫咪之家】腐竹茄子咸鱼煲的做法图解20

步骤20

接着将小米椒和蒜头碎搁在腐竹上
【猫咪之家】腐竹茄子咸鱼煲的做法图解21

步骤21

接着炒锅洗干净烧热，将切好的五花肉片煎出油，两面都煎，变色就好
【猫咪之家】腐竹茄子咸鱼煲的做法图解22

步骤22

用筷子夹起煎好的五花肉片一片一片的码在腐竹上，围上一圈，加入500毫升清水，刚刚到肉边，加盖大火烧开转文火烧二十分钟
【猫咪之家】腐竹茄子咸鱼煲的做法图解23

步骤23

时间到了根据汤味调入适量盐加盖在烧五分钟就好了…美味的大餐来喽～～
【猫咪之家】腐竹茄子咸鱼煲的做法图解24

步骤24

美味驾到啦～～

【猫咪之家】腐竹茄子咸鱼煲的烹饪技巧

程序有些复杂，要有耐心哦，时间不长，做好了很下饭下酒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-09

©本菜谱的做法由 吃货君😊 编写，未经授权不得转载

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