锅贴

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小丽儿儿

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锅贴是餐桌上的主食，它的特点是：底部色泽金黄酥脆有冰花，面部色泽乳白柔软两侧露馅；锅贴选用烫面团，平面皮，馅心可以随便搭，做法也简单。冬天的餐桌上锅贴配稀粥和小咸菜，也是不错的选择。调馅时我没有用味精，因为长时间的加热成熟，会改变味精的成分，对人百害而无益，所以我一般不用。

锅贴的用料

中筋面粉 500g	水（开水200克凉水50克） 250g
猪肉丁 300g	白菜碎 500g
葱末 50g	姜末适量
酱油适量	色拉油适量
王守義十三香适量	盐适量

锅贴的做法

步骤1

调面：将面粉放入盆内，先用开水烫九成余下的面粉用凉水继续搅拌成棉絮状，略凉后再揉成面团饧面

步骤2

初加工：利用饧面的时间调馅，将所需食材按需改好刀放入盆内

步骤3

调馅：先将猪肉用酱油搅拌均匀，再放油继续搅拌（目的：用油锁住疏菜中的水分），依次再加十三香搅匀，最后撒上盐（使用时再拌匀）

步骤4

下剂：按50克8个下剂

步骤5

制皮：将面剂擀成圆平皮（就是厚薄一致的皮子）

步骤6

打馅：在面皮中心打馅

步骤7

包制：将面皮拢起，一手托皮，用另一手拇指、食指、中指捏住面皮（如图）

步骤8

成型：将拢起的锅贴再在案板上向下挤压（使锅贴的底部平整）

步骤9

成品：包好的锅贴

步骤10

成熟：将锅贴按直线形摆入锅内（此摆法是为了便于浇面粉糊和出锅）

步骤11

调制面粉糊：100克的水放20克面粉搅拌均匀

步骤12

制冰花：待锅贴底部成金黄色后，将调好的水粉糊浇到锅贴的缝隙处，迅速盖好锅盖，利用水蒸气的传导使锅贴的上部成熟

步骤13

成品图：底和面的对比

锅贴的烹饪技巧

做锅贴时如果用蔬菜做馅，一定要先用油将菜搅拌，原理是用油锁住蔬菜中的水分，不让菜汁流失，确保馅的口味。调面时我选择将面先烫九成，余下的用凉水调制，这样调制出的面团吃口软糯。冰花的形成，就是在煎制时先将锅贴煎制底部金黄色，再将水粉糊浇到锅中最热的地方，迅速盖上锅盖，利用水蒸气的传导使锅贴的上部成熟，锅贴熟了冰花也就形成了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-10

©本菜谱的做法由小丽儿儿编写，未经授权不得转载

小丽儿儿

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