吊炉烧鸭（广州粤煌广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）

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成品特点：皮酥肉嫩，甘香可口。

吊炉烧鸭（广州粤煌广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）的用料

肥嫩光鸭 1只 白糖 10克
盐 10克 味精 3克
五香粉 3克 柱侯酱 10克
芝麻酱 5克 沙姜粉 3克
腐乳 5克 肉葱 少许
姜片 少许 蒜蓉 少许

吊炉烧鸭（广州粤煌广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）的做法

步骤1

光鸭在没开肚之前把鹅充气壮身，便其皮与肉分离。

步骤2

用锋利的尖刀轻轻划开鸭皮开肚，刀口竖直干脆，大概8厘米长。用手沿着内脏的边沿插到内脏的底端，将内脏握在手中。

步骤3

轻轻取出所有内脏，鸭肺、食管、喉管，用剪刀辅助剪断。在鸭的屁股处还有一截带毒的小淋巴，务必除去。然后反复清洗干净鸭的内腔。

步骤4

按适当尺寸砍去鸭脚，砍去鸭翼尖。

步骤5

用烧鸭料拌擦鸭内腔，直至涂抹均匀整个内腔。将芫荽，肉葱，姜片，蒜蓉等逐个放入鸭内腔反复拌擦。用鹅尾针把其开口处缝好，一般采用“之”字缝法。最后收口处要缝紧，保证其不漏气、不漏水。

步骤6

把缝好的鸭放入烧开的水中烫皮定型，使其皮周身收紧，鸭在水中的时间不能超过6秒钟。广州粤煌烧腊培训本文为原创，如需转载，请注明出处

步骤7

把鸭放在已经烧开的皮水中，将鸭的周身都淋上皮水。

步骤8

用烧腊钩钩在鸭翼下，将其钩稳。用气泵再次给鸭身充气，便其壮身然后把鸭头弯进铁圈中。

步骤9

把充好气的鸭晾在风口处吹干，时间为3小时左右。

步骤10

炉子生好火，待火势稳定。把鸭放入烤炉里，盖上盖子用中火开始烧鸭。烧30一40分钟后出炉，具体时间视鸭的大小而定。

步骤11

上碟装饰，放上酱料即可。

吊炉烧鸭（广州粤煌广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）的烹饪技巧

成品特点：皮酥肉嫩，甘香可口。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-24

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