红烧武昌鱼

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年夜饭，自然少不了鱼，不仅味道鲜美，而且有这“年年有余”的好彩头。这次花儿给大家带来一道红烧武昌鱼，鲜嫩肥美，是年夜饭的不二选择。这次用了豆果的菁选酱油，特别鲜，用量不多，味道真心不错。

红烧武昌鱼的用料

武昌鱼 1条 葱段 适量
姜片 适量 蒜瓣 4-5瓣
干辣椒 3个 香葱 适量
香菜 少许 盐 少许
糖 少许 料酒 少许
菁选酱油 适量 大料 4个
花椒 适量 醋 适量

红烧武昌鱼的做法

#菁选酱油试用之#红烧武昌鱼的做法图解1

步骤1

武昌鱼去鳞去鳃和内脏，洗净。收拾鱼的时候，尤其是鱼腹里的黑膜，一定去除干净，否则鱼腥味很重。
#菁选酱油试用之#红烧武昌鱼的做法图解2

步骤2

在鱼表面划菱形，葱切段，姜切片，4-5瓣蒜切片备用。
#菁选酱油试用之#红烧武昌鱼的做法图解3

步骤3

现在开始煎鱼，平底锅先用姜抹上一周，这样鱼就不会粘锅了。油要放的稍微多些，等油温热了，放入鱼，小火煎，两面金黄了即可盛出。
#菁选酱油试用之#红烧武昌鱼的做法图解4

步骤4

锅内剩下的油，只要少许即可。放入花椒，中火爆香，等炸出花椒香味了，把花椒过滤掉，留下底油开始炒调味料。
#菁选酱油试用之#红烧武昌鱼的做法图解5

步骤5

放入葱段、姜片、蒜片，大料先爆香，然后可以放点郫县豆瓣酱，炒出红油，这个要用比较干的那种豆瓣酱，做出来的鱼特别香。
#菁选酱油试用之#红烧武昌鱼的做法图解6

步骤6

没用蚝油，没用生抽和老抽，只是放了适量的菁选酱油，特别提鲜，做鱼用这个酱油，真是特别合适。
#菁选酱油试用之#红烧武昌鱼的做法图解7

步骤7

放入鱼，加入将将盖过鱼的温开水，然后倒入酱油、醋、料酒。大火烧开之后，再放入盐和少许糖，转为小火，10分钟左右就可以了。爱吃辣椒的，可以放入几个干辣椒。
#菁选酱油试用之#红烧武昌鱼的做法图解8

步骤8

红烧鱼的时候，鱼已经比较烂了，中途不要翻动鱼，到快熟的最后1分钟的时候，用勺子盛汤汁往鱼身上淋汤汁即可。盛出后表面撒上香葱末、香菜即可。

红烧武昌鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-31

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