鱼香茄子-少油版

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四川的年夜饭最常见是香肠腊肉，那个得回老家吃，自己没有做，其次就是鸡鸭鱼肉，但个人觉得除了大鱼大肉，家常开胃菜也不能少，献上一道鱼香茄子啊~ 值得推荐的是，这是少油鱼香茄子的又一种做法，不需油炸，工序简单且健康，非四川的亲们过年也可试试尝尝鲜O(∩_∩)O~

鱼香茄子的用料

茄子 2个 豆瓣酱 1勺
生抽 1勺 酱油 半勺
白糖 1勺 醋 2勺
葱姜蒜末 适量 淀粉 1勺
味精 半茶匙 鸡精 半茶匙
盐 适量

鱼香茄子的做法

鱼香茄子-少油版的做法图解1

步骤1

葱姜蒜切末备用。
鱼香茄子-少油版的做法图解2

步骤2

茄子去皮切成拇指粗细的条。
鱼香茄子-少油版的做法图解3

步骤3

锅内烧开水，下茄子煮一两分钟，时间不要太长。
鱼香茄子-少油版的做法图解4

步骤4

茄子煮软，明显缩水，捞起滤干水分。
鱼香茄子-少油版的做法图解5

步骤5

找一个碗，将辅料中除姜蒜末外的所有调料加入，加一点水调成鱼香汁。
鱼香茄子-少油版的做法图解6

步骤6

锅内下油，先下葱姜蒜末和豆瓣炒香。
鱼香茄子-少油版的做法图解7

步骤7

下入滤干水分的茄子翻炒片刻。
鱼香茄子-少油版的做法图解8

步骤8

将步骤5调好的鱼香汁加入翻炒片刻，收汁即可。
鱼香茄子-少油版的做法图解9

步骤9

尝一下味道，如果盐不够的话加点就可以出锅开吃啦。

鱼香茄子的烹饪技巧

1.水煮的目的是减少茄子的吸油特性，煮的时间不宜过长，看到茄子变软收缩即可。 2.郫县豆瓣酱的盐分高，加盐需慎重，一边尝边加比较保险。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-02

©本菜谱的做法由 小厨麦田 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 红烧 午餐 晚餐 二人世界

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