巧克力蛋糕卷

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Isabella2015
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这个配方的分量用了一个28×20的烤盘。

巧克力蛋糕卷的用料

鸡蛋 3个 细砂糖(蛋黄) 10g
细砂糖(蛋白) 40g 水 45g
油 37g 低筋面粉 60g
可可粉 7g 淡奶油 适量
盐 1g

巧克力蛋糕卷的做法

巧克力蛋糕卷的做法图解1

步骤1

分开蛋清和蛋黄。
巧克力蛋糕卷的做法图解2

步骤2

把蛋黄、水、油、盐和蛋黄部分的细砂糖搅拌均匀，然后把可可粉和低筋面粉混合筛入拌好的液体，再搅拌均匀。
巧克力蛋糕卷的做法图解3

步骤3

蛋白用中速打至出现鱼眼泡，加入蛋白部分的二分之一的细砂糖。
巧克力蛋糕卷的做法图解4

步骤4

用低速打至蛋白泡沫变细腻，滴落的蛋白不会马上消失时再加入二分之一的细砂糖，低速打发。
巧克力蛋糕卷的做法图解5

步骤5

打到留在打蛋头上的蛋白霜呈一个向下的弯钩时，就可以了。
巧克力蛋糕卷的做法图解6

步骤6

把三分之一的蛋白霜加入巧克力蛋黄糊，翻拌均匀。
巧克力蛋糕卷的做法图解7

步骤7

把拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜，继续翻拌。
巧克力蛋糕卷的做法图解8

步骤8

拌匀的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘。抹平后再轻震几下。
巧克力蛋糕卷的做法图解9

步骤9

一百五十度烤20到25分钟，具体时间和温度需要根据烤箱的情况进行调整。出炉后倒扣在烤网上，用手摸上去不烫时拿走烤盘，撕下油纸。
巧克力蛋糕卷的做法图解10

步骤10

打发适量的淡奶油，也可以用你喜欢的果酱或奶油霜。把烤时朝上的一面朝上，抹上薄薄一层奶油，轻轻卷起来。
巧克力蛋糕卷的做法图解11

步骤11

用油纸包好冷藏半小时。
巧克力蛋糕卷的做法图解12

步骤12

最后切掉两端不整齐的地方。

巧克力蛋糕卷的烹饪技巧

卷蛋糕卷蛋糕体不折断的秘诀有两点，第一是蛋白不要打发得太硬，第二是不要烤得太久太干。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-20

©本菜谱的做法由 Isabella2015 编写，未经授权不得转载
分类： 外国菜 甜 烘焙 蛋糕卷 烤

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