泡椒酸菜黄辣丁

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泡椒酸菜黄辣丁的用料

黄辣丁 8条 泡辣椒 8个
泡酸菜 100g 葱 50g
姜、蒜 若干 花椒 25g
色拉油 50ml 鸡蛋 2个
辣椒油、白糖、味精、香油、盐、胡椒、蚝油等常用调味品 若干 牛油 50g
淀粉 若干

泡椒酸菜黄辣丁的做法

泡椒酸菜黄辣丁的做法图解1

步骤1

挑选黄辣丁时应注意挑选个头稍小的，这样肉质更为鲜嫩。将黄辣丁反复用水冲洗干净。
泡椒酸菜黄辣丁的做法图解2

步骤2

1.倒入料酒25ml、盐两勺、2个蛋清，水淀粉10ml、香油5ml。（如果家里有泡咸菜用的泡菜水，此时可少放盐，用泡菜水代替更加） 2.准备生姜一块，将姜切片，放入姜片用以除味。 3.将以上材料和黄辣丁混匀后，腌制半小时备用。
泡椒酸菜黄辣丁的做法图解3

步骤3

葱姜蒜切好备用
泡椒酸菜黄辣丁的做法图解4

步骤4

锅内放色拉油和牛油烧热
泡椒酸菜黄辣丁的做法图解5

步骤5

待油完全融化，油烧热后，关火（务必在油完全烧热后在关火，把油煮熟），等5秒后放入豆瓣酱20g、白糖10g、花椒25g、蒜、姜爆香（若不关火，极容易将豆瓣酱与姜蒜等烧胡），在油温不那么高后慢慢开小火，继续爆香（若偏好辣椒，在此步骤可加入辣椒面）
泡椒酸菜黄辣丁的做法图解6

步骤6

待闻到香味后（爆香1分钟即可），放入泡辣椒和泡酸菜翻炒，中火翻炒，将酸菜扁干，这样才能爆出酸菜味。一般中小火爆3-5分钟。
泡椒酸菜黄辣丁的做法图解7

步骤7

放入清水500ml（若有高汤更加），待水烧开后放入盐、味精、蚝油进行调味。（根据口味自行调味）
泡椒酸菜黄辣丁的做法图解8

步骤8

待调味结束，开大火，下鱼（鱼腌制30分钟以上），鱼下锅后先不要轻易翻动，大火煮开后，缓慢翻动鱼身，大火煮5-8分钟后关火出锅。
泡椒酸菜黄辣丁的做法图解9

步骤9

洒上葱花即可。

泡椒酸菜黄辣丁的烹饪技巧

吃黄辣丁时，可将汤汁盛于碗中蘸食，喜醋者可在蘸料中加入效果更加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-02

©本菜谱的做法由 妮子KIKI2012 编写，未经授权不得转载

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