解放双臂，免揉面包

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冷欣5
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免揉面包的用料

高筋面粉 334g 中筋面粉 443g
酵母 4g 盐 14g
水～40℃ 700g

免揉面包的做法

步骤1

将面粉、酵母和盐在一个大号的打蛋盆中，将水快速淋到酵母上，用一只通气木铲快速搅动面粉至无干粉，收盆边，封上保鲜膜，室温（23摄氏度左右）放置5小时，或放入发酵箱，40度，发酵20-25分钟。如不立刻操作，可采取低温发酵法，放入冰箱冷藏2周。

步骤2

第一次发酵（或低温发酵两周以后），将面团取出，均匀分成2份。

步骤3

将其中一份撒上面粉，轻揉3-4次后，将面团铺开成一个20*30厘米的长方形。放入模具前，先将模具内侧均匀薄涂一层黄油，防粘模。

步骤4

另一份面团同样，撒上面粉，轻揉3-4次后卷起，将无缝的一面朝上，平放在第一份面团上方。

步骤5

包裹住保鲜膜，二次发酵。室温放置1个小时，或发酵箱40度左右15-20分钟。烤箱230度预热。

步骤6

二次发酵完成后，用法棍刀在面包表面轻轻划开，注意前后各留2厘米。

步骤7

将面包放入烤箱中层，230度烘烤30-35分钟，至面包表面均匀上色至焦黄即可。

免揉面包的烹饪技巧

先冷却静置1个小时，再进行切片，效果更佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-14

©本菜谱的做法由 冷欣5 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 烤 甜 下午茶

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