6寸可可戚风蛋糕（超详细步骤）

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6寸可可戚风蛋糕（超详细步骤）的用料

鸡蛋（大个的） 2个 细砂糖（蛋黄用） 13g
水 20克 玉米油 20g
低筋面粉 30g 可可粉 5g
细砂糖（蛋白用） 33g

6寸可可戚风蛋糕（超详细步骤）的做法

6寸可可戚风蛋糕（超详细步骤）的做法图解1

步骤1

鸡蛋从冰箱拿出，蛋白蛋黄分离，保证盆子无水无油
6寸可可戚风蛋糕（超详细步骤）的做法图解2

步骤2

加入13克细砂糖拌匀
6寸可可戚风蛋糕（超详细步骤）的做法图解3

步骤3

加入20克水20克玉米油，手抽Z字搅拌至少3分钟，使蛋黄乳化，体积变白变大。
6寸可可戚风蛋糕（超详细步骤）的做法图解4

步骤4

低筋面粉30克跟5克可可粉混合，过筛入蛋黄糊中
6寸可可戚风蛋糕（超详细步骤）的做法图解5

步骤5

上下翻拌均匀，切勿划圈避免起筋
6寸可可戚风蛋糕（超详细步骤）的做法图解6

步骤6

33克细砂糖分三次加入蛋白中，蛋白打至鱼眼大泡加第一次。这时可以把烤箱预热180度，时间60分钟。
6寸可可戚风蛋糕（超详细步骤）的做法图解7

步骤7

打至变白细腻时加第二次
6寸可可戚风蛋糕（超详细步骤）的做法图解8

步骤8

打至出现纹路，加入第三次细砂糖
6寸可可戚风蛋糕（超详细步骤）的做法图解9

步骤9

打至拉起尖角稍稍下垂（下垂角度小于90度）即可，最后用低速打两圈提起打蛋器。
6寸可可戚风蛋糕（超详细步骤）的做法图解10

步骤10

取三分之一蛋白糊至蛋黄糊中，上下翻拌均匀
6寸可可戚风蛋糕（超详细步骤）的做法图解11

步骤11

再倒回蛋白盆中，上下翻拌均匀（像炒菜那样），切勿划圈搅拌
6寸可可戚风蛋糕（超详细步骤）的做法图解12

步骤12

倒入6寸模具
6寸可可戚风蛋糕（超详细步骤）的做法图解13

步骤13

入烤箱，之前预热温度180度，现在放进去一定要记得把温度调回150度，当然各家烤箱温度不一，仅供参考。预热温度较烤温度高30度。预热时调60分，现在差不多是50分钟。
6寸可可戚风蛋糕（超详细步骤）的做法图解14

步骤14

烤50分钟，烤完前几分钟检查是否烤熟，拿牙签插进去再提起看是否有残留，没有残留即可拿出来，从30cm处自由落体震出热气，再倒扣在烤网上。
6寸可可戚风蛋糕（超详细步骤）的做法图解15

步骤15

脱模
6寸可可戚风蛋糕（超详细步骤）的做法图解16

步骤16

脱模后。

6寸可可戚风蛋糕（超详细步骤）的烹饪技巧

鸡蛋用冷藏的。蛋白盆保证无油无水，当然电动打蛋头也要无油无水。烤完一定要记得拿出来倒扣，有次我忘记了，就回缩了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-12

©本菜谱的做法由 木姑娘 编写，未经授权不得转载

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