油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦！

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油泼扯面的用料

面粉 500克 清水 230克
短黄豆芽 适量 青菜 适量
大葱 1根 碱面 2克
醋 3勺 生抽 2勺
盐 1勺 干辣椒粉 1勺
香油 1勺 花椒 几粒

油泼扯面的做法

油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦！的做法图解1

步骤1

清水里加3克盐和2克碱面化开，然后用盐和碱面混合水揉面，面揉成一个光滑的面团。加少许盐可以提高面的延展性，碱面也可以不用添加。面要揉的软硬适中，可以稍软，但是面团不要揉的太硬，面团太硬的话是扯不开的。面团揉好以后，盖上保鲜膜放置2小时，中间在拿出揉一次，再次盖上保鲜膜醒1-2小时。面团醒的时间越久，面的延展性就会越好。面团也可以头天晚上揉好装保鲜膜里放冰箱冷藏，第二天早上或是中午吃都可以。如果头天晚上将面放冰箱里冷藏，中间复揉的一步就可以省略掉。
油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦！的做法图解2

步骤2

.醒好的面团搓成长条状。
油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦！的做法图解3

步骤3

然后切成面剂子。
油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦！的做法图解4

步骤4

将面剂子搓成条状。
油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦！的做法图解5

步骤5

用擀面杖在中间压一下。
油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦！的做法图解6

步骤6

擀面杖将面轻轻的擀成片状。
油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦！的做法图解7

步骤7

准备平底大盘子，盘子底部刷上植物油，放入面片，再次在面皮上刷上一层植物油，然后盖上保鲜膜在次醒30分钟。
油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦！的做法图解8

步骤8

开水里煮熟短豆芽。
油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦！的做法图解9

步骤9

在烫熟青菜。然后将豆芽和青菜都放在碗底，根据面的多少加入醋、生抽、1勺香油和盐。香油可以增加面的香味。
油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦！的做法图解10

步骤10

然后开始扯面，双手拉住面的两端，轻轻的扯，可以边煮面，边扯，每扯好一根，马上将面下入滚开的水里。如果面太多，可以扯7 8根以后停一下，将锅里的面捞出后再扯下一锅。
油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦！的做法图解11

步骤11

煮熟的面捞出放碗里，在面上放大葱碎和干辣椒粉。然后烧一锅热油，油里小火爆香几颗花椒，趁热将油泼在辣椒粉上，刺啦一声，香味就出来了。

油泼扯面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-21

©本菜谱的做法由 杜鹃花美食 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 西北菜 拌 午餐

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