炸仔鸡

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这道炸仔鸡是按照港式传统方法做的，是炸鸡但完全不是油腻的，肉嫩，皮脆滑，操作很简单，关键只是油温。

炸仔鸡的用料

嫩鸡 半只

炸仔鸡的做法

炸仔鸡的做法图解1

步骤1

鸡表面均匀摸盐腌制1个小时。
炸仔鸡的做法图解2

步骤2

冲洗一遍，烧一大壶开水慢慢均匀浇一遍皮，让鸡皮收紧。
炸仔鸡的做法图解3

步骤3

麦芽糖一大勺低火化开，加入白醋和盐调成浓稠汁。
炸仔鸡的做法图解4

步骤4

将糖汁均匀摸一层到鸡表面，将鸡凉挂起来风干。
炸仔鸡的做法图解5

步骤5

表皮完全干燥后准备炸。
炸仔鸡的做法图解6

步骤6

锅中放入大量油，中低火油温放入鸡。
炸仔鸡的做法图解7

步骤7

正反，各角度都要炸均匀，一直保持中低火慢炸。
炸仔鸡的做法图解8

步骤8

没有浸到油的地方要反复浇油，要让颜色均匀，大概15分钟，然后可以调到大火快速浇油，让表皮糖色漂亮，口感脆。
炸仔鸡的做法图解9

步骤9

取出略放凉。
炸仔鸡的做法图解10

步骤10

切块，同样，应该里面是有汁水但无血水。

炸仔鸡的烹饪技巧

没有麦芽糖可以用蜂蜜，但麦芽糖上色会更油亮，浓郁。炸时一定要看火，油温可低不可高，不然皮胡了里面会还没熟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-24

©本菜谱的做法由 白花花的白花花 编写，未经授权不得转载
分类： 炸 晚餐 无水印 粤菜 中国菜

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