葱爆仔鸡

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颜小方
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婆婆每年过完年都会养许多只小公鸡，养到端午节时正好快一斤的小仔鸡。儿子每年端午节都要去奶奶家吃小鸡，号称自己是“黄鼠狼”。一只仔鸡烧完只能到一小盘，正好够他午晚吃两顿。鸡肉很嫩好消化。小朋友吃真是再好不过了

葱爆仔鸡的用料

仔鸡（童子鸡） 400g 香葱 200g
姜片 6片 料酒 少许
老抽 少许 生抽 少许
菜籽油 少许

葱爆仔鸡的做法

葱爆仔鸡的做法图解1

步骤1

仔鸡切成块。我切的比较大块，方便小朋友用手吃。
葱爆仔鸡的做法图解2

步骤2

锅烧热，然后倒入稍微多一点的菜籽油（乡下没有厨房称，一切只能意会）。菜籽油烧热，菜籽油上面的浮沫没有了，开始冒烟就可以了（锅热油热鸡肉下锅才不会粘锅）
葱爆仔鸡的做法图解3

步骤3

把鸡肉倒进锅里翻炒
葱爆仔鸡的做法图解4

步骤4

鸡肉大火翻炒倒表面看不到血丝，就可以放葱姜进去翻炒，一直炒到葱姜有浓郁香味，部分葱有发黄的趋势。
葱爆仔鸡的做法图解5

步骤5

锅里放黄酒，生抽，老抽。放开水与鸡面平行炖煮
葱爆仔鸡的做法图解6

步骤6

收汁。汤干后翻炒
葱爆仔鸡的做法图解7

步骤7

完成

葱爆仔鸡的烹饪技巧

我用的仔鸡是农家自己养的鸡，没有腥味所以不用焯水。如果外面买的鸡还是需要单独焯水的。油需要放相对多一点，葱放进去爆才会很香
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-11

©本菜谱的做法由 颜小方 编写，未经授权不得转载

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