滑蛋大虾玉子塔---付配花的做法

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这道菜背后的故事：真不好意思，比赛完后，因为出国，没有能及时上传作品，抱歉了。其实这道菜都是我们家里平时都能用到的食材，就是需要一点点时间，他特别适合老人及儿童吃，不但营养丰富，从主料表上就能看出来，而且鸡肉还具有低脂肪，是老人及儿童的必备营养之食品。

滑蛋大虾玉子塔的用料

鸡肉馅 100克 鲜大虾 6个
香菇 30克 玉子豆腐（日本豆腐），140克装 1个
莲藕 60克 鸡蛋 120克
盐 0.5克 白糖 2克
白胡椒粉 半汤匙 自制鸡精 半汤匙
甜面酱 2汤匙 花雕酒 3汤匙
大葱（或香葱） 1寸段 姜 4片
午餐肉 1片 香油 适量
玉米淀粉 2汤池 六月鲜酱油（绿标） 1汤匙
荷兰豆（用于装饰） 适量

滑蛋大虾玉子塔的做法

滑蛋大虾玉子塔---付配花的做法的做法图解1

步骤1

第一部分：馅料的制作
滑蛋大虾玉子塔---付配花的做法的做法图解2

步骤2

准备主料食材
滑蛋大虾玉子塔---付配花的做法的做法图解3

步骤3

准备辅料食材
滑蛋大虾玉子塔---付配花的做法的做法图解4

步骤4

用牙签从虾背的第二横节处挑出虾线，亲们，别忘了，大虾底部也有一条黑线哦
滑蛋大虾玉子塔---付配花的做法的做法图解5

步骤5

大虾分成三部分：A.去掉虾头， B.虾尾从第二横节处切断， C.大下中间去皮，最后和鸡肉一起打成虾泥
滑蛋大虾玉子塔---付配花的做法的做法图解6

步骤6

虾尾用2汤匙花雕酒泡一下，去腥
滑蛋大虾玉子塔---付配花的做法的做法图解7

步骤7

主料：鸡肉，鲜虾，香菇，莲藕，玉子豆腐，大葱和姜，切丁或弄碎
滑蛋大虾玉子塔---付配花的做法的做法图解8

步骤8

一起放到料理机里打成泥
滑蛋大虾玉子塔---付配花的做法的做法图解9

步骤9

打成泥之后，放入，盐，白糖，白胡椒粉，自制鸡精，甜面酱，花雕酒1汤匙
滑蛋大虾玉子塔---付配花的做法的做法图解10

步骤10

搅拌均匀
滑蛋大虾玉子塔---付配花的做法的做法图解11

步骤11

最后放入1汤匙香油，充分搅拌均匀
滑蛋大虾玉子塔---付配花的做法的做法图解12

步骤12

第二部分：蛋羹的制作
滑蛋大虾玉子塔---付配花的做法的做法图解13

步骤13

鸡蛋先打散，再放入50-80度的温热水，充分打匀 蛋：水=1：1.2--1:1.5之间
滑蛋大虾玉子塔---付配花的做法的做法图解14

步骤14

之后，过筛，去泡，以便蒸出来的蛋羹更加细腻柔滑
滑蛋大虾玉子塔---付配花的做法的做法图解15

步骤15

准备小碗，四周均匀地涂抹上橄榄油或香油
滑蛋大虾玉子塔---付配花的做法的做法图解16

步骤16

放入第11步
滑蛋大虾玉子塔---付配花的做法的做法图解17

步骤17

插上用花雕酒泡过的虾尾
滑蛋大虾玉子塔---付配花的做法的做法图解18

步骤18

放入调好的鸡蛋羹
滑蛋大虾玉子塔---付配花的做法的做法图解19

步骤19

小窍门：锅屉正面
滑蛋大虾玉子塔---付配花的做法的做法图解20

步骤20

锅屉反面。用反面蒸的时候，上面比较平稳，小碗和碟子不容易倾斜
滑蛋大虾玉子塔---付配花的做法的做法图解21

步骤21

水开后，放入装满蛋羹的小碗，15分钟左右
滑蛋大虾玉子塔---付配花的做法的做法图解22

步骤22

因为有立着的虾尾，不好盖保鲜膜，最好留条缝隙，以便水蒸气不滴落到蛋羹上，产生气泡
滑蛋大虾玉子塔---付配花的做法的做法图解23

步骤23

蒸制过程中，准备调料：水，香菇丁，午餐肉丁，淀粉及一汤匙六月鲜
滑蛋大虾玉子塔---付配花的做法的做法图解24

步骤24

锅内放入水，香菇丁，午餐肉丁，一汤匙六月鲜
滑蛋大虾玉子塔---付配花的做法的做法图解25

步骤25

水开后，用凉水化开淀粉，倒入锅中
滑蛋大虾玉子塔---付配花的做法的做法图解26

步骤26

一边倒一边搅拌
滑蛋大虾玉子塔---付配花的做法的做法图解27

步骤27

直到汤汁浓稠，关火，最后，滴上几滴香油
滑蛋大虾玉子塔---付配花的做法的做法图解28

步骤28

浇在蛋挞上
滑蛋大虾玉子塔---付配花的做法的做法图解29

步骤29

第三部分：配花的做法
滑蛋大虾玉子塔---付配花的做法的做法图解30

步骤30

荷兰豆用开水烫一下，这样既能汤熟，在做的时候又能保持一定的硬度
滑蛋大虾玉子塔---付配花的做法的做法图解31

步骤31

用小刀从中间划开
滑蛋大虾玉子塔---付配花的做法的做法图解32

步骤32

去掉里面的小豆
滑蛋大虾玉子塔---付配花的做法的做法图解33

步骤33

用剪刀斜着剪出等宽的平行线(红线)，之后，再剪一刀（黑线）
滑蛋大虾玉子塔---付配花的做法的做法图解34

步骤34

好了，装饰就做好了。

滑蛋大虾玉子塔的烹饪技巧

丝巾温馨提示：A〉〉：如果用猪肉馅，就可以少加一点豆腐，因为，有肥肉，吃起来不柴。B〉〉：如果用鸡肉，最好多加一些豆腐，否则，吃的时候，鸡肉馅会很硬，影响口感。C〉〉：莲藕可以换成荸荠，也可以馅料里放入少许青菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-25

©本菜谱的做法由 炫润丝巾 编写，未经授权不得转载

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