朴素的紫薯蛋糕卷～如何做完美卷卷

紫薯蛋糕卷的烹饪技巧

1、为什么用金盘做蛋糕卷？金盘吸热没有黑盘的快，蛋糕底部不会太容易烤上色变黄。没有金盘怎么办？那就用烤箱自带黑盘，底下垫多一个烤盘，以免脱模后发现底部有一层焦黄色的蛋糕皮。 2、为什么要用玻璃纤维不沾垫？用了这种垫，蛋糕冷却后它不会吸收蛋糕冷却时的水汽跟着一起回缩，所以不会让蛋糕底形成皱褶，从而保持蛋糕底光滑。垫子买回来时是27.5*80cm的，而烤盘是28*28cm*高3cm，所以将垫子裁剪一段27.5*33cm的，这样多出的5cm就可以贴着烤盘一边，多出的2cm用来提起蛋糕。 3、既然是不沾金盘，为什么要用烤垫？也有高手不用烤垫，但脱模的时候很容易把蛋糕脱残，需要足够的细心和耐心才能完美脱模。像咱们这种手残星人缺乏耐性什么的，只好垫一垫吧！ 4、一大勺=15ml 5、为什么烤出来表面上色过深？那是烤箱温度偏高了，烘焙必备一个烤箱温度计，有些烤箱偏高30至40度，有些偏低了。所以不一定你调它多少度，它就乖乖的一直保持那个温度，最好还是站在烤箱旁边随时调高调低。 6、烤温没问题了，但为什么表面开裂了？蛋白打发过硬了。 7、怎样判断蛋糕已经烤熟？观察蛋糕膨胀至最高点，并出现有一点点回落，四周开始脱离模具的时候就烤熟了。烤温和烤时是根据自己家烤箱情况调整的，并不是每家烤箱都用同一温度和时间就可以烤出一模一样的作品。所以和自家烤箱的磨合经验很重要。 8、卷的时候怎样卷不怕裂？看步骤15 9、用烘焙纸还是保鲜膜卷？我现在习惯用保鲜膜，这样可以卷紧一些。 10、不要嫌我啰嗦了啊！打那么多字累坏了，以后有补充的tips还会添加进来。祝大家都做出完美的卷卷！
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