戚风卷

8123 浏览 21 收藏
收藏
F_Anita_lu
F_Anita_lu
＋ 关注

每做一次戚风成一次，这次就改个造型，做个戚风卷试试。烤箱是30L，这分量刚好做一托盘。

戚风卷的用料

鸡蛋 4个 低筋粉 80g
白糖 20g+50g 食用油 50g
耶浆 50g

戚风卷的做法

戚风卷的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分离，乘放蛋清的容器一定要无水无油，这样才能保证蛋清的打发。
戚风卷的做法图解2

步骤2

装蛋黄的容器没有特别的限制
戚风卷的做法图解3

步骤3

蛋黄加入20g白糖和50g油，用打蛋器搅拌均匀。
戚风卷的做法图解4

步骤4

放入耶浆，搅拌均匀（耶浆换成同分量的牛奶也可以）。
戚风卷的做法图解5

步骤5

加入低筋粉，搅拌均匀。
戚风卷的做法图解6

步骤6

直到搅拌无颗粒感，很细腻。
戚风卷的做法图解7

步骤7

打发蛋清，50g糖分三次加入。出现鱼眼泡时候第一次加入，蛋清成奶油状打蛋器上有勾勾状时候第二次加入，打蛋器勾勾状变成圆锥状时候第三次加入。继续打发，直至出现图中那样，并且不脱掉下来。
戚风卷的做法图解8

步骤8

烤箱上下火，170℃预热十分钟。蛋清分三次加入蛋黄，用刮刀搅均匀。
戚风卷的做法图解9

步骤9

这一步很重要，不然很容易消泡。注意搅的时候不能顺时针逆时针搅拌，而是跟炒菜一样翻搅，速度要快。直至无颗粒感，细腻。
戚风卷的做法图解10

步骤10

将搅拌好的糊，倒入事先铺好锡纸的烤箱盘里，平铺保证每个角落都有。震几下排出里面的气。放入烤箱，170℃上下火放入中层20分钟。
戚风卷的做法图解11

步骤11

取出托盘倒扣，揭开锡纸。戚风卷做好了。待冷后，根据自己喜欢的口味刷一层果酱、奶油、加入葡萄干均可。借助擀面杖卷起来，保鲜膜包好固型，放冰箱冷藏。等到想吃的时候再用刀切好。

戚风卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-24

©本菜谱的做法由 F_Anita_lu 编写，未经授权不得转载

戚风卷的其他做法更多

上传我做的这道菜

戚风卷的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 戚风卷

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 戚风卷的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活