香菇鲜肉生煎~~~~皮酥多汁，肉鲜味美

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大象当当
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虽然身为北方人，但去过上海、南京吃过生煎以后，就一直很喜欢吃，正好男朋友爱吃肉，就尝试做鲜肉和香菇馅的，特别出香，而且他揉面揉的好，会帮我揉面擀皮，特别贤惠，哈哈O(∩_∩)O皮酥多汁，肉鲜味美~~尝起来自信心爆棚啊 【生煎VS水煎包】 上海的生煎名不虚传，刚出炉的生煎外皮底部焦脆，上半部撒了一些芝麻、香葱。成品色白，软而松，肉馅鲜嫩，舟有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，怪不得不管是外地人还是上海人对它是趋之若鹜。 水煎包是齐鲁名吃，距今已有360多年的历史，起源于利津县。水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，名扬四方。

香菇鲜肉生煎的用料

面粉 300g 香菇 8朵
五花肉 200g 酵母、泡打粉 2g
姜 适量 葱 适量
油 适量 糖 适量
盐 适量 料酒 适量
生抽 适量 蚝油 适量
鸡精 适量 芝麻 适量
香油 适量

香菇鲜肉生煎的做法

香菇鲜肉生煎~~~~皮酥多汁，肉鲜味美的做法图解1

步骤1

取酵母加温水和糖、盐、泡打粉兑好搅匀，加入面粉搅拌成雪花状,和成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发，发酵至两倍大即可。
香菇鲜肉生煎~~~~皮酥多汁，肉鲜味美的做法图解2

步骤2

五花肉剁成肉馅，加料酒、蚝油、葱姜末、糖、盐、鸡精、香油搅匀，制成馅料备用。
香菇鲜肉生煎~~~~皮酥多汁，肉鲜味美的做法图解3

步骤3

切葱花备用（多切一些最后点缀)，香菇泡发，切丁。
香菇鲜肉生煎~~~~皮酥多汁，肉鲜味美的做法图解4

步骤4

将葱花、香菇拌入肉馅，然后朝一个方向搅拌上劲。在调馅时加入适量的清水，两汤匙的清水分三四次加入到肉馅儿中搅拌至肉馅完全吸收加入的水。
香菇鲜肉生煎~~~~皮酥多汁，肉鲜味美的做法图解5

步骤5

发酵好的面团揉至光滑柔润，搓成长条，下剂子，擀成圆面片。
香菇鲜肉生煎~~~~皮酥多汁，肉鲜味美的做法图解6

步骤6

将馅心放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，成生包坯。放置二十分钟左右进行二次发酵。
香菇鲜肉生煎~~~~皮酥多汁，肉鲜味美的做法图解7

步骤7

把平锅置炉火上烧热，倒入花生油滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满，中小火盖上锅盖煎1到2分钟。
香菇鲜肉生煎~~~~皮酥多汁，肉鲜味美的做法图解8

步骤8

加清水，没过包子的三分之一即可，然后继续盖上盖子中小火煎。
香菇鲜肉生煎~~~~皮酥多汁，肉鲜味美的做法图解9

步骤9

待水分快干，无水气揭盖，撒入熟芝麻和香葱末，包底金黄光亮，即成即可出锅。
香菇鲜肉生煎~~~~皮酥多汁，肉鲜味美的做法图解10

步骤10

色香味俱全，食指大动啊

香菇鲜肉生煎的烹饪技巧

1、生煎和水煎包最好是发面，这样肉汁水会泌入面皮内。 2、馅料里可以加入水或是肉皮冻，用力搅拌或用手动搅拌机搅拌上劲。 3、生煎放的清水，做水煎包放面糊水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-25

©本菜谱的做法由 大象当当 编写，未经授权不得转载

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