戚风蛋糕8寸详解

7537 浏览 28 收藏
收藏
o皇额娘o
o皇额娘o
＋ 关注

刚做戚风的时候每次都是失败，我就天天做，后来换了很多方子最终功夫不负有心人，终于成功了，今天把这个方子分享给大家，希望可以帮助和我一样曾经失败的朋友们

戚风蛋糕8寸详解的用料

蛋黄 4个 细砂糖【蛋黄用】 26g
牛奶 46g 色拉油 46g
泡打粉 3g 低筋面粉 80g
蛋白 4个 细砂糖【蛋白用】 66g
塔塔粉 2g 盐 1g
柠檬汁 适量

戚风蛋糕8寸详解的做法

戚风蛋糕8寸详解的做法图解1

步骤1

准备好所有材料，包括打蛋器，无油无水的打蛋盆，刮刀

步骤2

蛋黄放入无油无水盆中加入细砂糖搅拌均匀，加入牛奶，一定要拌匀，再加入色拉油拌匀，看不到油花即可。低筋面粉过筛加入到蛋黄液中，一定要快速搅拌到无颗粒，不要画圈搅拌，要上下翻拌或者切拌，以免面糊起筋影响口感，这样蛋黄糊就做好了【由于自己拌匀没有拍细节图，下次补上】

步骤3

烤箱预热160-170℃

步骤4

将蛋白放入无油无水的盆中，蛋白很脆弱的，一定要无油无水盆，加入几滴柠檬汁，用打蛋器打到鱼眼泡时，第一次加糖三分之一，糖要分三次加，打到细泡是加入第二次糖，打到湿性发泡是第三次加糖，将蛋白打发到干性发泡时【提起打蛋器时有直立倒三角，且盆倒扣是蛋白不流动】，蛋白霜就打好了，那么你也就离完成制作不远了

步骤5

取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，快速切拌，切记不可以画圈，以免消泡，拌匀后，将剩余的蛋白霜加入到蛋黄糊中快速拌匀

步骤6

将做好的面糊倒入8寸的蛋糕模中，新手最好不要用防粘的模具，用力震两次，将大气泡震出，入烤箱中层，上下火150℃，烤制50分钟，注意的是每个烤箱温度不同，一定要及时调整自己的烤箱温度
戚风蛋糕8寸详解的做法图解7

步骤7

烤好后取出，立即倒扣在凉架上，凉透后脱模
戚风蛋糕8寸详解的做法图解8

步骤8

没有开裂，没有塌陷
戚风蛋糕8寸详解的做法图解9

步骤9

口感非常细腻

戚风蛋糕8寸详解的烹饪技巧

1.打发蛋白时一定要预热烤箱160-170℃这个很重要2.每个烤箱温度不同，一定要自己掌握火候3.我第二次烤得时候没放塔塔粉，也成功了，大家也可以试一试，不过塔塔粉有稳定蛋白的作用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-26

©本菜谱的做法由 o皇额娘o 编写，未经授权不得转载

戚风蛋糕8寸详解的其他做法更多

戚风蛋糕8寸详解的全部作品

上传我做的这道菜

戚风蛋糕8寸详解的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 戚风蛋糕8寸详解

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 戚风蛋糕8寸详解的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活