咖啡戚风蛋糕（原创）8寸

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读书太辛苦，饥一顿饱一顿迎接考试。明天就要考试，早餐为自己准备一份满满的咖啡蛋糕。又好吃，还提神。宾果~

咖啡戚风蛋糕的用料

低筋面粉 90g 纯黑咖啡粉（可可粉） 20-25g
白砂糖 90g 纯牛奶 60g
盐 2g 植物油（玉米油，菜籽油……） 40g
鸡蛋（不要太小） 3个

咖啡戚风蛋糕的做法

步骤1

首先，准备两个无水无油（没有任何杂质）的小盆~因为要是掺杂了其他液体之类的，蛋白就会难以打发，蛋黄也一样。而且还会影响到蛋糕的成品。
咖啡戚风蛋糕（原创）8寸的做法图解2

步骤2

把蛋黄蛋白分离在两个不同的盆子里。先把蛋白放一边。把加入的蛋黄打散，把蛋黄盆放在小称上，慢慢称入植物油（这个要注意啊~），称入牛奶，放入盐，放入40克糖，放入低筋面粉90克和咖啡粉20g，一起搅拌均匀。（不太会照相。。。）

步骤3

加入10g糖，开打蛋器打发，先打到表面有泡泡，然后再加10g糖。慢慢蛋白就会有纹路。 打的过程中，打蛋器要在盆中不断的划圈，让蛋白和打蛋头充分接触。尤其不要怕打蛋头与盆接触，当然不是用力的去用打蛋头碰盆子，只是要考虑到盆底的蛋液，要全方位的接触蛋白才能打出合格的蛋白。
咖啡戚风蛋糕（原创）8寸的做法图解4

步骤4

打到蛋白有纹路时，加入10g糖继续打发。

步骤5

纹路越来越清晰，停下来提起打蛋头，蛋白上有弯弯的小尖，此时是湿性发泡了。再加10g糖继续打发

步骤6

直到打蛋头经过地方的纹路也不会轻易消失了，停下来，慢一点提起打蛋头，有尖尖的小尖，蛋白就打好了。
咖啡戚风蛋糕（原创）8寸的做法图解7

步骤7

取三分之一的蛋白倒入蛋黄盆中，上下搅拌.
咖啡戚风蛋糕（原创）8寸的做法图解8

步骤8

再取三分之一蛋白放入蛋黄盆中，上下搅拌。
咖啡戚风蛋糕（原创）8寸的做法图解9

步骤9

最后全部倒入，上下搅拌。千万不要打圈圈啊。。。
咖啡戚风蛋糕（原创）8寸的做法图解10

步骤10

把搅拌好的倒入蛋糕模。拿起来震两下，震气泡。

步骤11

烤箱预热160°，上下烤。烤60分钟左右
咖啡戚风蛋糕（原创）8寸的做法图解12

步骤12

成品~我不太会拍照，所以有点难看……

咖啡戚风蛋糕的烹饪技巧

低筋面粉量根据鸡蛋大小筛减，我用的大土鸡蛋，低筋面粉用了100g左右，这个需要亲们自己把握。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-04

©本菜谱的做法由 冷超c 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 下午茶 蛋糕

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