四川凉面

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梦小兔呀梦小兔
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我男人爱吃北京峨眉酒家的四川凉面，按照那个口味经高人指点仿制。感觉适合北京人口味。

四川凉面的用料

挂面或者超市卖的拉面 郫县豆瓣酱
芝麻酱 大蒜
糖 盐
醋 一点点 鸡精 一点点
花椒 油（不要花生油）

四川凉面的做法

步骤1

多切点蒜末，热油爆香，尽量别用花生油，香味太重。

步骤2

加入郫县辣酱，炒香后放糖（糖要放足），加一点盐（一般有郫县辣酱的时候盐一定要谨慎，但这次是拌面，还是放了一点儿）。

步骤3

锅中再倒入用凉白开卸好的芝麻酱少量（要稀一点的），我喜欢芝麻酱味，所以量和郫县辣酱差不多多，搅一搅后加入一丁点儿醋和鸡精出锅
四川凉面的做法图解4

步骤4

酱放凉待用，我直接放冰箱冰凉的。
四川凉面的做法图解5

步骤5

煮好的面条不过水！（面条不要煮太熟，断生即可）用油拌一拌，以免粘连。然后在盖帘上摊开吹电风扇风干并吹凉。

步骤6

干锅点火，放入花椒粒焙香后，用擀面杖赶碎，洒在面上。还可以再捣碎点熟花生碎撒面上用。
四川凉面的做法图解7

步骤7

放点黄瓜丝、抄水绿豆芽当面码拌好就开吃吧！

四川凉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-07

©本菜谱的做法由 梦小兔呀梦小兔 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 凉面 拌 午餐

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