清爽凉皮（水洗）简单版本

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昌凡

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夏天，凉粉爽口，开胃。做完，你会发现，水洗其实很容易。

清爽凉皮的用料

高筋面粉 500g	黄瓜 2只
香菜一把	花生适量
盐、胡椒粉，芝麻油若干	糖、黑醋适量
蒜瓣两粒

清爽凉皮的做法

步骤1

高筋面粉加适量水、少量盐，揉成团，盖上纱布，松弛一个小时。

步骤2

一小时后，往放置面团的容器里加入适量冷水（淹没面团一半为宜），用搓衣服的手法，狂搓面团，可以看到水变成米白色的面浆，把面浆倒入备好的大容器里。

步骤3

继续倒入适量的水，重复步骤2，（这个过程要有耐性，重复至少六次以上。）直到倒入的水变清，面团变成蜂窝状的面筋为止。

步骤4

把大容器里的浆过滤一下杂质，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏静置一个晚上。

步骤5

先烧一大盆开水，晾凉备用。取出冷藏一晚的大容器，可以看出分为上下两层，把上面的清水轻轻倒掉，剩下底层沉淀的白浆搅拌均匀。

步骤6

大锅把水烧开，然后给八寸的萨盘（类似的浅口盘）底部刷上一层油，倒入拌匀的面浆，（面浆一定不能多，多了凉皮太厚不好吃），放到铁锅里大火蒸。看到面浆颜色变透明，中间起大泡时，出锅，把盛凉皮的披萨盘放入备好的凉开水中，降温，一分钟后脱模，凉皮放置水中（防止粘连），披萨盘继续蒸凉皮，重复上述步骤，蒸完为止。