草莓杏仁挞~小清新哟

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草莓季，还不狠狠撸草莓甜点~ 这款派由三部分组成~派皮+杏仁奶油（酥）层+卡仕达酱~ 小清新~ 没有淡奶油的厚重，清新的卡仕达酱缓解了派皮和杏仁奶油的醇厚~脆脆的，淡淡带着杏仁香~ 值得你拥有:) P.S 另附懒人卡仕达酱做法请看小贴士

小清新的用料

#派皮	低筋面粉 240g
黄油 100g	糖粉 70g
鸡蛋 1个	#杏仁奶油（酥）层
低筋面粉 14g	杏仁粉 40g
黄油 55g	鸡蛋 1个
#卡仕达酱	蛋黄 2个
玉米淀粉 13g	糖 30g
黄油 15g	牛奶 200g
香草荚 1根	#巧克力层
黑巧克力 100g

小清新的做法

步骤1

#派皮制作：室温软化的黄油（请勿融化），加糖粉打发（刚开始不要开电，用打蛋头戳戳，翻翻，不然你真的会被糖粉覆盖），分三次或者多次加入室温（一定要室温哈，不然很容易油水分离）打散的鸡蛋液，边打发边加入，第一次融合后再加入第二次

步骤2

筛入低筋面粉，翻拌至无干粉；团成团（请勿揉搓，我用保鲜膜团成团的），保鲜膜包好，放进冷藏室（非冰冻那层）冷藏1小时

步骤3

冷藏期间接下来做卡仕达：剖开香草荚，刮出香草籽，香草荚和香草籽一并放入牛奶中，小火加热牛奶（不要煮沸），蛋黄加糖，用蛋抽搅打至发白，一定要到发白状态~ 筛入玉米淀粉，混合均匀，避免有小面疙瘩

步骤4

慢！慢！将热牛奶加到蛋黄溶液中，一定要一点点加入哈，而且保持搅拌状态，不然，等着吃蛋花汤(￣▽￣)

步骤5

牛奶加完后，将溶液过筛，倒入锅中，不断搅拌，小火加热~，加热到奶糊变厚重勉强会从铲子上掉下来的程度。离火，15克黄油，不要解冻不要软化直接扔进去，继续搅拌到黄油溶解，是非常非常细腻的，这时候立即把小奶锅坐冰水里继续搅拌个五分钟~蛋奶泥温温的时候，盖上保鲜膜，扔冰箱冷藏。（保鲜膜最好直接覆盖在蛋奶糊表面，以免结皮）

步骤6

#派皮：从冰箱拿出面团后，撕掉保鲜膜。在案板上撒点面粉，以防黏住。我垫了保鲜膜操作的。用擀面杖由面团的中央开始向四周展开推擀，擀成3毫米的薄片。擀好后把挞皮片移到模具上。把挞皮推入模具内。挞皮要贴合模具的底部和侧面。用擀面杖滚过模具，擀掉边缘部分。（派皮会剩下一些，注意不要擀得太厚了哈）

步骤7

垫入烘焙纸，倒进重石。如果不喜欢边缘部分微焦的话，可以用锡纸包一下。不用重石压住的话，挞底会拱起来。用叉子在挞底叉些孔排放挞皮和模具之间的空气，实在买不到重石，就用绿豆代替。烤挞皮一定要用东西压住哈。180°， 30分钟

步骤8

#杏仁奶油黄油提前室温软化到用手指可以轻松得按出印子。倒入砂糖，用橡皮刮刀按碾混合。

步骤9

分两道三次倒入蛋液（一定要恢复到室温）。用打发器搅拌。一次混合均匀后，再倒入下一次。倒入低筋粉和杏仁粉，用橡皮刮刀抄拌均匀。

步骤10

把做好的杏仁馅料舀入做好的挞皮里，表面抹平。送入烤箱。180°烤20分钟。

步骤11

黑巧克力融化，倒入派的表面

步骤12

#组装：

步骤13

待巧克力凝固后，抹上卡仕达酱，用擦干水分的草莓装饰，筛上糖粉即可

小清新的烹饪技巧

【卡仕达酱心得】：如果想要裱花，粉大概是200克牛奶用17克粉。但是冷了之后可能会结块。如果要稀一些，粉12克左右就好。每个人的玉米淀粉牌子不一样，大家以这个为参考。【懒人做法】所有的材料加到料理机里面，然后高速半分钟。倒到锅里，小火加热不停搅拌不停搅拌你懂的…… 既然都这么懒了，也没必要蛋黄蛋清分离，直接一个蛋，200克牛奶，13克玉米淀粉，糖就好了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-11

©本菜谱的做法由 Candy•Reeslev 编写，未经授权不得转载

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