南味素什锦

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纳木措畔的曼陀罗
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都说小孩的味蕾特敏感，所以儿时的美味在记忆里的印象特别深。从小在南方住过的几年，也给我的味蕾留下了难忘的记忆。家里过一阵就会做一次南方口味的素什锦，是咸甜口味、滋味醇厚，每次上桌都备受欢迎。

素什锦的用料

烤麸 100g 干香菇 100g
黄花菜 100g 木耳 100g
银耳 100g 腐竹 100g
姜 半块 酱油 2大勺
料酒 1勺 炖肉料包 1包
花生油 适量 香油 2勺
白糖 4大勺 盐 少许

素什锦的做法

#夏日素菜#南味素什锦的做法图解1

步骤1

备齐原料，分别泡发开。
#夏日素菜#南味素什锦的做法图解2

步骤2

将木耳、银耳、香菇、腐竹、黄花菜分别用热水焯2分钟，过冷水。
#夏日素菜#南味素什锦的做法图解3

步骤3

烤麸撕成小朵，攥干水份，入油锅炸。
#夏日素菜#南味素什锦的做法图解4

步骤4

烤麸炸至金黄色捞出。
#夏日素菜#南味素什锦的做法图解5

步骤5

将除了香油外的调料按比例调配成料汁。
#夏日素菜#南味素什锦的做法图解6

步骤6

锅内放少量花生油，加热至七分热，放入姜片煸香。
#夏日素菜#南味素什锦的做法图解7

步骤7

倒入料汁和炖肉料包，烧开。
#夏日素菜#南味素什锦的做法图解8

步骤8

先放入烤麸，炖煮。
#夏日素菜#南味素什锦的做法图解9

步骤9

待烤麸膨胀起来，再放入其他食材，炖煮至料汁收干，关火。放凉后拌入香油，即可食用。

素什锦的烹饪技巧

烤麸经过炸制，略有嚼劲，而且吸饱了料汁，素肉的口感。除了烤麸全都焯烫、过冷水，可以较好地去除豆腥味等异味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-14

©本菜谱的做法由 纳木措畔的曼陀罗 编写，未经授权不得转载

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