小笼蒸包

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蒸包应该是最具中国特色的一种食品，包子里可以包裹各种馅料，可以有豆沙有枣泥有红糖有肉馅，做得小巧而精致，再放入小竹笼来蒸，立即呈现出一种中式点心的美感。我用了肥瘦相间的纯肉馅儿，女儿自己子吃了这么一笼，比大包子受欢迎哦。

小笼蒸包的用料

面粉 500g 水 290g
酵母 5g 肉馅 300g
清水（高汤） 100g 葱 1棵
姜 1块 酱油 2勺
植物油 2勺 五香粉 1勺
糖 少许 盐 少许
味精 少许

小笼蒸包的做法

小笼蒸包的做法图解1

步骤1

290g温水放入5g酵母化开（请忽略图中温水的颜色，我不小心倒多了酵母），水温低于35度，手摸着温乎很舒适的感觉即可，太高了容易把酵母烫死。夏天天热的时候也可以用凉水，酵母放多点少点无所谓，就是多了发的快，少了发的慢而已。
小笼蒸包的做法图解2

步骤2

加入500g面粉，用筷子搅和成团。
小笼蒸包的做法图解3

步骤3

用双手揉成盆光、面光、手光的状态，表面盖严实放温暖处发酵2个小时左右。
小笼蒸包的做法图解4

步骤4

发面的过程中准备肥瘦相间的肉馅。
小笼蒸包的做法图解5

步骤5

加入100G高汤或者清水，用筷子按一个方向搅拌肉馅，把高汤或水均匀地搅拌入肉内。
小笼蒸包的做法图解6

步骤6

葱姜洗净剁碎。
小笼蒸包的做法图解7

步骤7

加入肉馅内，再加入酱油、盐、糖、五香粉、味精、植物油搅拌均匀。
小笼蒸包的做法图解8

步骤8

面团发到两倍大以上，表面看有气孔即可。
小笼蒸包的做法图解9

步骤9

取出发好的面团轻揉排气后，搓成长条，切成25G大小的剂子。
小笼蒸包的做法图解10

步骤10

把剂子按扁。
小笼蒸包的做法图解11

步骤11

擀成中间后，四周薄的面皮。
小笼蒸包的做法图解12

步骤12

包入适量的肉馅。
小笼蒸包的做法图解13

步骤13

左手托着包子胚，右手拇指和食指旋转着捏边，捏的过程中左手食指协助向右手送面。
小笼蒸包的做法图解14

步骤14

笼屉内铺蒸笼纸或笼布，把包子排列均匀地放入。
小笼蒸包的做法图解15

步骤15

盖上笼屉上锅蒸，水开后15分钟即可。

小笼蒸包的烹饪技巧

可以自由选择馅料。蒸包子的面和得要软，所以加的水比平时蒸馒头的要多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-18

©本菜谱的做法由 风中小荷 编写，未经授权不得转载

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