家乡味——闽南香菇肉粽

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从小就住在闽南地区，对于家乡的粽子也是情有独钟，虽然每天都能吃到肉粽，但是亲手制作还是第一次，这个做肉粽的计划已经酝酿了几年，每次到端午节都要外面买，自己想做总找不到时间，今年，终于下定决心把这个计划付诸行动，虽然第一次尝试，但是凭借脑海里记忆的味道，从完全不懂如何制作，如何包扎粽子，到最后成品得到了同事们的肯定，我有种前所未有的成就感。味道，是一个人心里永远的记忆，让记忆呈现，是一件无比幸福的事情。

香菇肉粽的用料

糯米 1500g 香菇 50g
五花肉 250g 萝卜干 25g
虾皮 25g 葱头 15个
咸蛋黄 10个 李锦记红烧酱油 适量
蒜头 2个 盐 适量
味精 适量 五香粉 适量
花生 适量（可以不加）

香菇肉粽的做法

家乡味——闽南香菇肉粽的做法图解1

步骤1

所有主要材料，来张合影，

步骤2

先把五花肉用蒜头，李锦记红烧酱油，冰糖卤制，由于忘记拍照，呵呵，其实卤制过程很简单，都丢进锅里，大火烧开后小火煨半小时，因为不用太软烂，我们后面还要高压锅煮。卤肉的酱汁不要倒掉，后面有很大的用处。
家乡味——闽南香菇肉粽的做法图解3

步骤3

另起油锅，葱头剁碎，下锅炸出香味。
家乡味——闽南香菇肉粽的做法图解4

步骤4

葱头炸得差不多的时候，下虾皮继续煎炸出香味，请用小火慢煎，这样才不至于烧焦。
家乡味——闽南香菇肉粽的做法图解5

步骤5

接着下萝卜干继续小火煎，那过程，真是香气四溢。
家乡味——闽南香菇肉粽的做法图解6

步骤6

差不多的时候，加入浸泡过的糯米（糯米淘洗干净，浸泡一个小时），然后加入刚才卤肉用的酱汁，小火翻炒，这个过程需要半个小时，好累，手酸，记得，要小火，加点水，不让糯米太干。
家乡味——闽南香菇肉粽的做法图解7

步骤7

这样，加点味精，继续炒制入味，颜色均匀，加入胡椒粉，继续翻炒片刻。盛出，放凉，待用。这时候就可以清洗粽子叶了。
家乡味——闽南香菇肉粽的做法图解8

步骤8

另起一锅水，加入食用油。
家乡味——闽南香菇肉粽的做法图解9

步骤9

水开后，加入粽子也稍微煮一下，目的是为了让粽子叶更干净，还有在粽子熟后更容易脱模，保持粽子的完整性。
家乡味——闽南香菇肉粽的做法图解10

步骤10

准备包粽子喽！
家乡味——闽南香菇肉粽的做法图解11

步骤11

先把两张粽子叶头尾重叠，做出漏斗状。
家乡味——闽南香菇肉粽的做法图解12

步骤12

加入一勺米，用筷子戳扎实。
家乡味——闽南香菇肉粽的做法图解13

步骤13

加入内陷，再加一勺米，用勺子压扎实，两只大拇指从两边往中间折，然后多余的叶子往下压包住粽子，作出粽子的样子。
家乡味——闽南香菇肉粽的做法图解14

步骤14

来张成品，高压锅里加水没过粽子。
家乡味——闽南香菇肉粽的做法图解15

步骤15

大火烧开后，压10～15分钟。
家乡味——闽南香菇肉粽的做法图解16

步骤16

啦啦啦啦啦～～～香喷喷的粽子出炉咯！

香菇肉粽的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-21

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分类： 端午节 午餐 咸 煮 小吃

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