香草戚风蛋糕

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做了n回戚风，都没掌握好要领。终于在要放弃时做成功了。

香草戚风蛋糕的用料

低粉 45g 鸡蛋 3个
玉米油 30g 牛奶 40g
细砂糖 30g 柠檬汁 2滴
香草粉 少量

香草戚风蛋糕的做法

香草戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

先将蛋黄蛋白分开，一定将蛋白放入无水无油的盆中。
香草戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

将油、牛奶加入蛋黄中搅拌均匀后，再将低粉加入，用打蛋器将低粉搅拌均匀。不能画圈搅拌，以“Z”的图形搅拌，以免面粉出筋。
香草戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋白先用打蛋器打出小泡泡。
香草戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

再加入10克糖继续搅打成稍细腻的状态。
香草戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

再加10克糖打成有些粘稠状态。
香草戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

最后加入剩下10克糖打成粘稠状。即湿性发泡。
香草戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

立起盆，打好的蛋白不会流动。
香草戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

取1/3蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀。
香草戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

将翻拌好的糊倒回蛋白糊中，快速的翻拌均匀，切勿画圈搅拌。以炒菜的方法从下向上翻拌即可。
香草戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

翻拌好的蛋糕糊，没有消泡。
香草戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

120度预热烤箱，同时将蛋糕糊倒入7寸方形烤盘，用搅拌勺将上面抹平。
香草戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

放入烤箱中上层，因蛋糕糊有些干，我在下层又放了加了水的烤盘。我是aca烤箱，温度较高，用120度20分钟，再150度5分钟上色。温度及时间视自家的烤箱脾气定。
香草戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

出炉后，倒扣，凉后脱模，放冰箱冷藏一晚食用更佳。

香草戚风蛋糕的烹饪技巧

蛋糕进烤箱烘焙时，要先低温烘烤，等蛋糕慢慢涨起来，不在长高时，再高温上色。如果觉得蛋糕糊有些干，烘焙时在下一层再放一个加了水的烤盘，这样也能防止蛋糕过分开裂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-30

©本菜谱的做法由 好好次饭ym 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 蛋糕

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