蔓越莓椰蓉月饼

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COUSS探味研究室

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虽然中秋节还没到，但代表中秋节的月饼早已映入大家视线，推荐一款蔓越莓椰蓉月饼，蔓越莓酸甜中另加了朗姆酒的香气，再加上满满的椰蓉，月饼内陷很新颖，你一定会喜欢的。（by～双双家的小厨房)

蔓越莓椰蓉月饼的用料

皮料：中筋面粉 100g	转化糖浆 75g
花生油 25g	枧水 2g
奶粉 5g	馅料：椰蓉 80g
白糖 50g	牛奶 30g
熟糯米粉 25g	黄油 50g
全蛋液 40g	朗姆酒 20g
蔓越莓 30g

蔓越莓椰蓉月饼的做法

步骤1

熟糯米粉做法： 1、将糯米粉放入锅中小火煸炒至浅黄色。 2、将糯米粉放入碗内，放微波炉叮2分钟左右。

步骤2

蔓越莓切丁，放入朗姆酒浸泡1小时以上。（吸饱了朗姆酒的蔓越莓滋味更浓郁）。

步骤3

将黄油、牛奶、白糖混合。

步骤4

小火加热至沸腾。

步骤5

放入椰蓉，搅拌均匀。

步骤6

晾凉后，放入全蛋液，搅拌均匀。（一定要等凉了再放蛋液，不然容易结块）。

步骤7

放入熟糯米粉，搅拌均匀。

步骤8

放入酿好的蔓越莓粒。（多余的朗姆酒就不要放了）

步骤9

将其放入冰箱冷藏室冷藏半小时，取出团成30克一个的球。放入冷冻室冷冻1小时。（稍微冷冻下是为了好操作，也冷冻时间也不能过久，不然完全冻住会影响挤花）

步骤10

糖浆与枧水混合，搅匀，放入花生油，充分搅匀。（搅拌一定要彻底，用手动蛋抽搅拌更省事）。

步骤11

筛入面粉和奶粉。

步骤12

用刮刀切拌的方式搅拌至无干粉，放入保鲜袋，室温放1小时以上。（如果放置时间不长，室温即可。如果放冷藏室，最好要提前取出回温再用）

步骤13

将饼皮分成20克一个。（一共可以做10个）

步骤14

取一个饼皮，拍成薄薄的圆饼，放上蔓越莓椰蓉馅。

步骤15

自底部开始轻轻向上推。

步骤16

收口，记住一定要收的饼皮厚薄一致。

步骤17

收口后，将其放入面粉中滚一遍，拍掉表面多余的干粉。

步骤18

将其放入月饼模具内。

步骤19

压出花纹。（如果不是不粘烤盘，请铺锡纸、油布、油纸防粘）

步骤20

全部完成的月饼，表面喷水，静置10分钟。

步骤21

COUSS CO-3502烤箱，选择上下火200度，预热后将月饼放入烤5分钟定型。

步骤22

一个蛋黄与少许清水混合，刷于表面，送入再烤5分钟，取出，刷表面与月饼侧面。

步骤23

再次送入烤箱，烘烤至表面金黄色即可取出。晾凉后密封，等待回油。

步骤24

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步骤25

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蔓越莓椰蓉月饼的烹饪技巧

1、中筋面粉可以用全低粉或者是高粉：低粉=1：9调配； 2、喷水时采用喷雾的方式，不要直接洒水在月饼上，喷水后也不要着急进炉，不然易开裂，花纹不清； 3、月饼开始烘烤取出后晾晾在刷蛋液，不要着急，刷蛋黄液时，刷子上的蛋液一定要滤的差不多没有了再刷，过多的蛋液会糊住月饼表面，令花纹不够清晰； 4、回油一般在1-3天，可以出炉后刷一层玉米油，帮助快速回油。 5、此配方约为10个月饼的量。
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创建时间:2015-07-24

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