广式月饼

5700 浏览 16 收藏
收藏
shijia926
shijia926
＋ 关注

广式月饼的用料

新良月饼粉 液态酥油
金黄糖浆 枧水
月饼模 馅料：
黑芝麻蓉 250g 金装红莲蓉 250g
红豆沙馅料 250g 白莲蓉馅料 250g

广式月饼的做法

步骤1

将液态酥油50g，金黄糖浆150g，枧水4g混合拌匀。

步骤2

用面粉筛筛入月饼专用面粉210g，用刮刀拌合成面团，不要过度搅拌。

步骤3

做好的月饼皮面团，蒙上保鲜膜，静置松弛1小時。

步骤4

将松弛好的月饼皮材料和月饼馅材料按3:7的比例分隔好，搓圆。（一般月饼皮薄馅多，皮：馅=3:7最佳，如果新手不好操作的话可以改为4:6）

步骤5

用月饼皮包裹住馅料，完全包住后，搓圆，包裹月饼馅料的时候，将月饼皮压扁，压成大概为馅料2倍大小的圆形，包住馅料后慢慢往上推月饼皮，收口后再搓圆。

步骤6

在月饼上薄薄的裹上一层手粉，再扑去多余的、在保证不沾的同时不要使月饼表面留有多余的面粉。

步骤7

用月饼模按出月饼的样子，排入烤盘。

步骤8

烤箱预热180℃，先烘烤10分钟定型。

步骤9

取一个蛋黄，加一大勺蛋白混合均匀即成蛋黄水，取出烘烤定型的月饼半成品，用毛刷刷上蛋黄水。

步骤10

用毛刷（羊毛刷最佳）轻轻刷少量蛋黄水在月饼表面花纹上，不要太多，如果太多了，需要用毛刷吸去多余的蛋液。

步骤11

再烘烤10分钟左右，至表面均匀上色，即可。月饼刚刚烤好的时候是偏干的，需要室温放2天左右回油，然后食用，口感最佳。

广式月饼的烹饪技巧

步骤4里3:7的意思是说，如果做50g的月饼，每个月饼需要月饼皮的面团重量为50*0.3=15g，馅料的重量为50*0.7=35g。（如果有蛋黄，即蛋黄+馅料=35g，用馅料先包裹好蛋黄并搓圆备用）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-06

©本菜谱的做法由 shijia926 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 月饼 12-23个月 2-3岁 4-5岁

广式月饼的其他做法更多

上传我做的这道菜

广式月饼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 广式月饼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 广式月饼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活