月饼系列之苏式月饼

精品

3.3万浏览 466 收藏

小胖烘焙屋

＋关注

师傅来的时候做了两个口味馅料的苏式月饼，今天小胖为大家介绍一下蛋黄莲蓉月饼加微信公众号food_mood，学习更多烘焙知识

月饼系列之苏式月饼的用料

低筋面粉（油皮） 100g	黄油（油皮） 100g
高筋面粉（油皮） 150g	糖粉（油皮） 40g
水（油皮） 100g	低筋面粉（油心） 190g
咸鸭蛋适量	白莲蓉 500g
蛋黄一个

月饼系列之苏式月饼的做法

步骤1

将10ml朗姆酒倒入咸鸭蛋黄中，让蛋黄表面都能沾上酒，然后入烤箱160度，烤10分钟左右，烤到即将出油即可

步骤2

取几个干净的盆，称高筋面粉150g，低筋面粉100g，糖粉40g，黄油100g

步骤3

黄油软化后倒入面粉中，加入100g水，搅拌均匀，揉成面团

步骤4

四，揉至不粘手无颗粒即可，盖上保鲜膜备用

步骤5

准备干净面盆，称低筋面粉100g，黄油50g

步骤6

黄油软化后，倒入低筋面粉搅拌，一定要把油心搓发白，无颗粒

步骤7

揉好后盖上保鲜膜松弛30分钟（油心一定要搓到发白，不然起酥效果不好）

步骤8

取出莲蓉馅料搓均匀，蛋黄+莲蓉为30g

步骤9

用莲蓉将蛋黄包起来，师傅给了一个小窍门，不要将蛋黄全部包起来，留一个口；这样在包蛋黄酥的时候就不会转动了

步骤10

将松弛好的油皮和油心等分，油心一个10g，油皮一个20g

步骤11

用油皮将油心包起来，用保鲜膜盖上备用

步骤12

取一份包好的油心油皮，收口朝上，擀成牛舌状，

步骤13

再卷起来，卷好后，收口朝上

步骤14

收口朝上用擀面杖擀长然后折叠（完成后盖上保鲜膜松弛）

步骤15

五：松弛好后，用擀面杖擀成方形（形状不用刻意做成长方形，这个没有很大的影响）

步骤16

擀好后的面皮就是这样

步骤17

将莲蓉蛋黄馅包进面皮，用虎口慢慢往上推直至封口

步骤18

轻轻按扁，放入烤盘中

步骤19

准备适量鸡蛋，取蛋黄，刷在表层，每次不要刷太多，一共分三次

步骤20

表面刷好后，可以在表面加适量杏仁片（亲也可以根据自己的口味加上其他的）

步骤21

这里告诉亲们一个小窍门，可以用小刀在中间划一道，这样在烤的过程中，容易受热均匀，很少会出现中间烤不熟的情况

步骤22

接下来就可以放入烤盘中了，中层200度，烤20分钟即可

步骤23

烤好后，便可以吃啦

月饼系列之苏式月饼的烹饪技巧

1.在刷蛋黄液的时候分三次刷，每次不要刷太多，等干了再刷第二遍 2.由于烤箱不同，所以时间可能会有所偏差，这个还要看具体情况而言啦 3.在烤的时候可以将其表面划一道，这样就可以避免在烤的时候炸开影响美观，或者出现中间烤不熟的状况
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-12

小胖烘焙屋

一起来分享给朋友们看看吧：