卤汁凤爪（鸡爪）...有彩蛋

精品
20.3万 浏览 1080 收藏
收藏
老实巴交的五香豆豉很爱吃
老实巴交的五香豆豉很爱吃
＋ 关注

在杭州住过一段时间，那边大部分餐厅都有卤汁凤爪这道菜，吃来吃去，除了灶丰年间，其他的都一般，口味一般都偏甜，我又馋这道菜的狠！然后就决定自！己！做！好厨子都是被逼出来的！大概是吃的多了，做了两回味道就已经很好了，自我觉得比杭帮菜馆的那些要好吃很多！又卫生又可以毫无忌惮的吃！多幸福哈哈

卤汁凤爪的用料

凤爪 800g 八角 3颗
桂皮 大的1片或小的2片 花椒 少许
香叶 2片 十三香 少许
冰糖 10颗 姜 三片
老抽 30-40ml 料酒 30ml
生抽 少许 干红椒 3颗

卤汁凤爪的做法

卤汁凤爪（鸡爪）...有彩蛋的做法图解1

步骤1

洗净凤爪，剪指甲，剪掉掌心不干净的部位。
卤汁凤爪（鸡爪）...有彩蛋的做法图解2

步骤2

凤爪焯水，取出待用。
卤汁凤爪（鸡爪）...有彩蛋的做法图解3

步骤3

凤爪焯水的过程中准备香料。 这里我额外用了个卤料包，后来发现其实它不好用，不推荐！香叶太多会发苦。 必备的就是八角、桂皮、干椒、十三香和冰糖（没有冰糖可用白糖代替，但是冰糖出来的色泽会好一些）。 （喜欢吃辣可以多加辣椒，我用了三颗干椒是微微辣的口感）。
卤汁凤爪（鸡爪）...有彩蛋的做法图解4

步骤4

除冰糖之外的香料全部放入锅中翻炒两分钟，再放入凤爪。
卤汁凤爪（鸡爪）...有彩蛋的做法图解5

步骤5

然后先倒入料酒翻炒一分钟， 再倒入老抽、生抽上色，翻炒两分钟。
卤汁凤爪（鸡爪）...有彩蛋的做法图解6

步骤6

加水，没过凤爪。 加入冰糖。 大火烧开，转小火炖40分钟，或中火10分钟，小火20分钟。（一定不要太久，太久肉就散开了，我炖30分钟的时候随便用筷子叉掌中宝，轻松就可叉进去。喜欢吃有嚼劲的可适当减少时间）。 这时候可以尝一下汤汁的咸淡，如果太淡可加盐或老抽。 然后放置至少4小时，让它完全入味。
卤汁凤爪（鸡爪）...有彩蛋的做法图解7

步骤7

我放了一晚上，第二天吃味道就非常足啦！入口即化肉质又弹又销魂！ 卤汁可以做盖浇面浇头哦！
卤汁凤爪（鸡爪）...有彩蛋的做法图解8

步骤8

彩蛋来了！ 万一万一万一你做失败了，淡了腥了都不要紧，我们还可以烤！着！吃！！ 卤过的凤爪撒上孜然和辣椒粉，（味淡的加盐）烤箱双面180度10分钟！
卤汁凤爪（鸡爪）...有彩蛋的做法图解9

步骤9

是不是你吃过最！好！吃！的烤凤爪！（没忍住先啃了一只脚

卤汁凤爪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-30

©本菜谱的做法由 老实巴交的五香豆豉很爱吃 编写，未经授权不得转载

卤汁凤爪的其他做法更多

上传我做的这道菜

卤汁凤爪的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 卤汁凤爪（鸡爪）...有彩蛋

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 卤汁凤爪（鸡爪）...有彩蛋的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活