四川凉糕(非凉糕粉)

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四川凉糕是儿时夏天的一道美食，炎炎夏日，一碗冷冻后的软糯凉糕，伴着香甜的红糖水，驱走了夏日的炎热。 长大后离开了四川，却一直念念不忘这道美食，多方查询网上，看到的几乎都是凉糕粉的作法，经过不断的寻找，多次尝试，终于作出了家乡的味道。

四川凉糕的用料

大米 220g 生石灰 20g
水 280g，200g，800g 红糖 200g

四川凉糕的做法

四川凉糕(非凉糕粉)的做法图解1

步骤1

把挑选干净的大米(我用的是超市买的象泰国香米类似的长粒米，要买透明的，白色部分少的那种)，用凉水泡上1晚上，滗去水，另加进280克水，用豆浆机的果汁功能打3~5次，打成细浆，过滤后待用。

步骤2

把生石灰用200克水泡上搅挥，再使之沉淀，过滤，得到澄清石灰水待用。

步骤3

红糖加入少许开水化成浓汁，放入冰箱内冰凉。

步骤4

将800克清水放锅内烧开，把米浆搅匀，冲入开水(慢慢倒)，随冲随搅（要一直搅拌哦，否则会糊锅的，建议用打蛋器），直搅到浆熟时，滴入石灰水，搅匀，使其凝固。
四川凉糕(非凉糕粉)的做法图解5

步骤5

将凉糕放入方盘内按平，放入冰箱内。吃时，倒扣在碗里，切成小菱形块，浇上红糖汁。

四川凉糕的烹饪技巧

1.、石灰水一定要记得过滤噢，建议TB买食用生石灰； 2、建议先按照这个配方做，尝试成功后可以适当调整一下米的量。后来我将米的量调整到210g，也成功了，而起口感更绵软哦；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-05

©本菜谱的做法由 hzqyfh 编写，未经授权不得转载

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