咖啡味冰皮月饼（两只量）+大红豆馅制作（12只量）

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口永
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份量都是用量勺量的，只有红豆用米杯（致豆友们的悄悄话:P我菜谱里还有个「冰皮月饼+自制绿豆馅」的菜谱）

咖啡味冰皮月饼的用料

速溶二合一咖啡 15g/ml 糯米粉 30g/ml
沾米粉 25g/ml 小麦淀粉 5g/ml
糖 20g/ml 油 5g/ml
大红豆馅： 大红豆 一大量米杯
油 50g/ml 糖 90g/ml

咖啡味冰皮月饼的做法

咖啡味冰皮月饼（两只量）+大红豆馅制作（12只量）的做法图解1

步骤1

提前一晚泡红豆，放冰箱。下午五点泡的，晚上十点就能剥开红豆皮了。选这豆就是想着泡几小时就能用手剥皮，不过我妈说这不是大红豆，馅出来的味道也确实不是，有点像绿豆馅，不过应该可以加可可粉改造成巧克力味或者加芝麻粉。
咖啡味冰皮月饼（两只量）+大红豆馅制作（12只量）的做法图解2

步骤2

隔天下午两点泡了有小半胶盒。水多放点，挺能吸水的。放电汤锅大火煮一小时，水要高出红豆一大半。煮完也是整颗豆的，把豆捞出，不要水。拿出来能用汤匙压成泥就可以了~全部压成泥。
咖啡味冰皮月饼（两只量）+大红豆馅制作（12只量）的做法图解3

步骤3

炒馅前先炒点糯米粉，中火炒。注意勤翻炒，锅一热很容易焦的，炒个一分多钟，尝尝没夹生味就可以，不一定要炒变黄，炒黄影响冰皮颜色。
咖啡味冰皮月饼（两只量）+大红豆馅制作（12只量）的做法图解4

步骤4

然后洗锅擦干炒馅，热锅，中火，放50g/ml量勺油，倒进馅泥，翻炒到几分钟，然后压开馅泥放20g/ml量勺糖，包上糖，然后翻炒均匀再压开放20g/ml糖，重复几次把糖加完，翻炒一会儿让糖融化就可以了。期间一定要不停的翻炒、压开，不然后面很容易焦的，出现焦了黏锅就把火关更小或者关火让锅凉一下再炒。翻炒了应该就半小时，就用普通的炒菜锅，没有不粘锅=_=来张上年的炒馅图~
咖啡味冰皮月饼（两只量）+大红豆馅制作（12只量）的做法图解5

步骤5

馅稍凉握成丸子。上年做的冰皮薄，今年就想着做厚点，所以馅的大小跟肉丸一样，然后颜色也像肉丸，→_→我妈说可以以假乱真当肉丸，-_-||确实看着像肉丸。
咖啡味冰皮月饼（两只量）+大红豆馅制作（12只量）的做法图解6

步骤6

炒馅前用热水冲好咖啡，放凉备用。因为第一次弄，所以小量试手咖啡味的冰皮，不过咖啡冲得比较浓郁，一半的粉加了高出一半的水，做出来的冰皮真的好香~
咖啡味冰皮月饼（两只量）+大红豆馅制作（12只量）的做法图解7

步骤7

把糯米粉沾米粉小麦淀粉糖倒一起，中间挖洞倒进一点咖啡，然后不断在中间向外搅拌，根据情况再一点一点加咖啡，最后粉浆像酸奶状。上张同步制作的原味冰皮粉浆酸奶状照片。
咖啡味冰皮月饼（两只量）+大红豆馅制作（12只量）的做法图解8

步骤8

原味冰皮粉浆搅拌方法过程图~
咖啡味冰皮月饼（两只量）+大红豆馅制作（12只量）的做法图解9

步骤9

原味冰皮粉浆图（十只量）
咖啡味冰皮月饼（两只量）+大红豆馅制作（12只量）的做法图解10

步骤10

都加上油，盖上盖子上锅大火煮开水后转中小火蒸15分钟。大份的是原味冰皮~（量多的蒸多几分钟）
咖啡味冰皮月饼（两只量）+大红豆馅制作（12只量）的做法图解11

步骤11

蒸好了，用汤匙挖松，凉一下后，用个保鲜袋套上手，把粉团揉软揉均匀（因为糖会沉底，所以要揉均匀），然后把粉团分好。铺点熟糯米粉在碟上，手粘上粉，分别包上馅揉成丸子，模具模片也弄上粉，然后再把包上馅的丸子放进模具用力压实就行了~
咖啡味冰皮月饼（两只量）+大红豆馅制作（12只量）的做法图解12

步骤12

成品（没有人能帮忙拍印制过程-_-||）
咖啡味冰皮月饼（两只量）+大红豆馅制作（12只量）的做法图解13

步骤13

去年的厚度比今年的薄一半~

咖啡味冰皮月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-06

©本菜谱的做法由 口永 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 月饼 香 下午茶

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