【蔓德拉的厨房】香煎萝卜糕

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蔓德拉

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近来外地的大白萝卜特别好吃，竟带着甜味。“萝卜小人参”，吃饭时不断叨给女儿这句话。一条大萝卜三分之二炒后蒸了当菜，还有三分之一刨成丝做了潮汕地区阿嬷辈流传下来的萝卜糕。这香煎萝卜糕在广东人的茶餐厅里是“四大天王”之一，仅次于叉烧包位居第二。我没放一点味精和肉类，却也鲜美无比。

香煎萝卜糕的用料

【馅料】白萝卜 200g	香菇 5个
胡椒粉适量	盐适量
水 90g	【以下浆粉】在来米粉 70g
玉米淀粉（澄粉） 10g	马蹄粉或葛粉 10g
温水 100g

香煎萝卜糕的做法

步骤1

萝卜去皮刨成很细很细的丝，加少许盐腌一会儿，倒掉水分。

步骤2

将在来米粉，澄粉，和马蹄粉或葛粉，加100克的温水调成粉浆水，备用。香菇浸泡后切成小粒。起油锅，先炒香菇，再倒入萝卜丝，加适量的胡椒粉和盐，再加100克的清水滚煮。关成中火，倒入粉浆水，在热的锅中粉浆水和萝卜丝在翻炒下迅速地变成了糊，关火。将糊倒入可以在水中蒸的模具，比如焗盘，垫上一张硅胶垫防粘。用勺子把萝卜丝糊的表面压平，大火蒸上50分钟。关火待凉，若太软可冷冻二十分钟左右。切成小块就可吃了。也可用油煎至两面黄，味道更为鲜美。