水晶虾饺

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煜琪麻麻
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这款真的是自己搭配的，本来要做广式水晶虾饺，临时没有鲜马蹄，刚好家里有椰肉，所以就搭配起来，没想到做出来好吃的不得了。

水晶虾饺的用料

鲜虾仁 170g 澄粉（小麦淀粉） 100g
玉米淀粉 30g 胡萝卜 40g
椰肉（或者马蹄） 40g 沸水 适量
盐 适量 食用油 2汤勺
姜汁 适量

水晶虾饺的做法

水晶虾饺的做法图解1

步骤1

活虾，买了一斤多，我可以做两次了。先洗干净，然后放冰箱急冻半小时。
水晶虾饺的做法图解2

步骤2

看到虾发白就可以了，这样很好剥虾壳，方法：从虾尾部肚子向上剥虾壳，很好剥离，剥到头部，轻轻扯下虾头，这样把虾线整个就拖出来了。。
水晶虾饺的做法图解3

步骤3

我剥出那么多，用一半，留一半冻起来下次用。
水晶虾饺的做法图解4

步骤4

准备好澄粉（小麦淀粉）
水晶虾饺的做法图解5

步骤5

澄粉100克，玉米淀粉30克，胡萝卜40克，椰肉40克（也可以是马蹄）
水晶虾饺的做法图解6

步骤6

胡萝卜和椰肉我用辅食机打泥，如果没有，用刀剁，一定要剁碎碎！个人感觉椰肉必须打碎才好吃。
水晶虾饺的做法图解7

步骤7

虾仁三分之二剁碎，三分之一切丁
水晶虾饺的做法图解8

步骤8

剁些姜末，放少许水，过滤成姜汁
水晶虾饺的做法图解9

步骤9

虾仁，椰肉和胡萝卜放一起，放入姜汁搅拌均匀
水晶虾饺的做法图解10

步骤10

摔好后，肉馅先放冰箱冷藏
水晶虾饺的做法图解11

步骤11

玉米淀粉先放入三分之一，放到澄粉里面
水晶虾饺的做法图解12

步骤12

放入少许盐，搅拌均匀
水晶虾饺的做法图解13

步骤13

这时候放入沸腾的开水，要分多次慢慢倒入，看到盆里搅拌成雪花状的棉絮，等五分钟，再加入三分之一的玉米淀粉，用手揉起来，最后加入剩下的三分之一玉米淀粉。（沸水的量没法告诉大家，因为我根据网上给的克数，加入后，太稀了，后面又加了适量的澄粉和玉米淀粉）
水晶虾饺的做法图解14

步骤14

最后揉搓成这样干湿适中的面团
水晶虾饺的做法图解15

步骤15

加少许食用油，揉成光洁面团。（加沸水的时候，少量少量添加，我一次加多了，后面又添不少粉，切记）
水晶虾饺的做法图解16

步骤16

淀粉面团没有韧劲，特别难擀开一个圆形，一碰就断，弄的真没办法，我也不能浪费食材，然后自己想的方法，取一个小面团，搓圆，放入保鲜袋，用擀面杖直接轻轻碾开
水晶虾饺的做法图解17

步骤17

然后用饼干模具按两个心形，可以直接打开袋子按出两颗心型，之后，一个心形铺底，放入馅料，盖上另一个心形，用手轻轻的捏好边缘，这样就可以做了一漂亮的虾饺了。
水晶虾饺的做法图解18

步骤18

在蒸屉上先放切薄的胡萝卜片然后放上饺子。等水开上汽了，再放入蒸屉，中大火蒸五分钟，关火再闷一会儿，虾饺就蒸好啦！
水晶虾饺的做法图解19

步骤19

成品图
水晶虾饺的做法图解20

步骤20

成品图
水晶虾饺的做法图解21

步骤21

成品图
水晶虾饺的做法图解22

步骤22

成品图

水晶虾饺的烹饪技巧

如果没有椰肉，可以用马蹄，也是口感很好。沸水慢慢加，不用一次加太多，万一水添多了，可以按照比例添加澄粉和玉米淀粉，直到揉成团。还有，皮擀的越薄越透明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-13

©本菜谱的做法由 煜琪麻麻 编写，未经授权不得转载

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