浓香黑芝麻月饼

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一直自己做烘焙都是从原料到成品都自制，但是这次黑芝麻月饼的黑芝麻是买的，因为之前自己炒了枣泥做枣泥月饼，里面的枣皮特别明显，我没有破壁机所以这次的黑芝麻就买的馅料。不过加入了一部分烤香的黑芝麻，吃起来味道浓郁了不少，而且因为有黑芝麻，所以吃起来颗粒的感觉越嚼越香

黑芝麻月饼的用料

中筋面粉 200g 奶粉 10g
转化糖浆 150g 花生油 50g
碱面 1g 黑芝麻馅料 500g
黑芝麻 100g

黑芝麻月饼的做法

步骤1

首先在做月饼之前，需要做一些准备工作： 1.碱面：水=1:3的比例调配出4g的枧水，方子只用2g就行 2.黑芝麻烤香180度烤4分钟，烤香后用擀面杖碾压碎
浓香黑芝麻月饼的做法图解2

步骤2

首先将烤香过后碾压碎的黑芝麻倒入黑芝麻馅料中拌均匀 之后按照30g每个平均分好，揉圆 一共是600g的黑芝麻馅，做了20个内陷团
浓香黑芝麻月饼的做法图解3

步骤3

现在来做月饼皮 盆中倒入转化糖浆加枧水，搅拌均匀
浓香黑芝麻月饼的做法图解4

步骤4

再加入花生油，搅拌均匀
浓香黑芝麻月饼的做法图解5

步骤5

筛入面粉和奶粉
浓香黑芝麻月饼的做法图解6

步骤6

用勺子搅拌均匀之后用手抓匀 面团静置30分钟-1小时
浓香黑芝麻月饼的做法图解7

步骤7

将静置之后的面团按照20g分成小团，正好是20个
浓香黑芝麻月饼的做法图解8

步骤8

之后就可以开始包月饼啦
浓香黑芝麻月饼的做法图解9

步骤9

首先将月饼皮的面团揉匀，按压成饼状放在右手掌上，之后将馅放在面饼中，左右按压这黑芝麻馅料，右手虎口网上收拢月饼的外皮，使外皮均匀的包裹着内陷，最后收口即可
浓香黑芝麻月饼的做法图解10

步骤10

将所有的月饼都包裹好之后，就可以开始给月饼塑形了
浓香黑芝麻月饼的做法图解11

步骤11

将月饼模具中撒上面粉，再倒出来防止月饼粘
浓香黑芝麻月饼的做法图解12

步骤12

将包好的月饼面团放入模具中
浓香黑芝麻月饼的做法图解13

步骤13

按压在烤盘中即可 月饼全部按压好之后喷一些清水在上面 放入提前预热好的烤箱中200度上下火烤5分钟定型后
浓香黑芝麻月饼的做法图解14

步骤14

拿出来表面刷上一层非常轻薄的蛋液 再继续烤制15分钟即可
浓香黑芝麻月饼的做法图解15

步骤15

烤好的月饼外皮很硬，也不油亮 要回油3.4天在吃才好吃

黑芝麻月饼的烹饪技巧

月饼属于高油的糕点，虽然是中秋节，但是也不宜多吃，吃一块两块就行啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-15

©本菜谱的做法由 机器烧爱铜锣喵 编写，未经授权不得转载

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