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冰皮月饼的做法
步骤1
糯米粉和小麦淀粉都是超市买的，小麦淀粉在淀粉货架，一般和玉米淀粉在一起卖的，不是小麦粉，粘米粉是网上买的，按重量称好，混匀，可以不过筛。有牛奶的用牛奶，我没有就用炼乳加水，混合成液体共220克。
步骤2
把糖、油及混合好的粉类全部加入液体中，先用手动打蛋器搅匀，再过筛两遍，滤去沉淀物，并进一步混匀，再静置一会，以使粉类充分融合。
步骤3
给米糊碗盖上保鲜膜，以防回水进去，放进蒸锅，冷热水均可，我从水沸腾开始计时，中火蒸25分钟。
步骤4
这是蒸好后的样子，小心取出，不要烫到小手。
步骤5
我发明了简单又方便的揉面程序，乘热转进大号保鲜袋，隔着袋子随便揉吧，既干净又不粘手，比用手套好。
步骤6
我取一大部分面团，加入天然色素:火龙果汁4克左右，揉匀，放进冰箱冷藏一小时以上，我一般是睡觉前蒸好，揉好，放进冰箱，第二条早上起床再包馅，压模，熟练了很快的。火龙果汁就是用新鲜的火龙果挤出汁，多余的放进冰箱冷冻，随用随取，比较方便，还可以做芝士蛋糕什么的。
步骤7
另取一部分糯米粉炒熟做手粉用，防粘的，我是一次炒不少，放着备用，就没拍照片了，估计新手也会的。把面团取出分成十五六份，我的冰皮是皮每份25克，馅也是25克，好算帐，皮多重，馅也取多重，各人随意，这个没有标准，不像广式月饼。
步骤8
这个是我做的没去皮的绿豆沙馅，馅稍微硬点，好操作，也可以去皮，颜色就会好看些，外面卖的发绿的不像是纯的，应该是加色素的。也可以做红豆沙馅，芸豆馅，奶黄馅，随意。馅太软的话，不太好上手，但也有人喜欢软的口感。
步骤9
包吧！就像包汤圆那样，两手互相配合，利用面团的延展性，一点点的往上推，直至封口，专业术语叫虎口一点点……手粉要均匀而薄，太多的手粉会影响口感，这个配方稍微有点粘，但口感软糯，我只用一点点手粉。
步骤10
揉成光滑的面团，再扑上一点手粉，如果模具是50克方形的，就把面团稍微整成骰子形状，比模具略瘦一点，方便钻进去，圆的模具也同理，我两种形状的都做了。
步骤11
如果想做立体的，或叫撞色的，先取一小块不同颜色冰皮，大约四克，轻轻地按在模具内部的花模上，也可以直接按在冰皮面团上，接头处不要撒手粉，模具内部先要均匀地布上手粉，防粘的。然后把模具轻轻罩在面团上，再用劲垂直往下挤，使面团成功脱落在事先准备好的防粘纸上。
步骤12
这是我用两种模具压的月饼，记得每次都要给模具撒手粉防粘，不能太多，撒完后，再把模具竖直地敲一下，抖出多余的手粉。
步骤13
做好后冰箱密封冷藏，也可以包装一下送人奥，没有防腐剂，不能超过三天奥。我们家几乎天天做，不用等三天的。
步骤14
粉色的，是要送给女同事的。冰皮月饼的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-09-17
©本菜谱的做法由 烘焙芝妈 编写，未经授权不得转载
烘焙芝妈
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