绿豆馅-红豆馅

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250g的去皮绿豆配430g的水量刚好，节省了翻炒的时间和力气。这个方法用来做红豆沙也可以（不过红豆要浸泡一个晚上）。外面卖的豆沙馅太甜了，又怕添加什么，还是自己做的放心点，这个方子少油少糖。

绿豆馅的用料

去皮绿豆或红豆 250g 水 430g（红豆配420g）
白砂糖 150g 玉米油 100g
熟面粉 20g

绿豆馅的做法

绿豆馅-红豆馅的做法图解1

步骤1

250g去皮绿豆洗干净，沥干水倒进电压力锅中加入水430g，浸泡30分钟后插上电，时间调到25分钟。（如普通压力锅加450g水，开始排气后改为小火压了30分钟）。
绿豆馅-红豆馅的做法图解2

步骤2

绿豆压好后取出压力锅内胆，趁热倒入全部白砂糖，拿铲子就着内胆翻搅绿豆，这个水量刚好，翻搅一会儿基本就变成绿豆泥、糖也融化了。如果想口感更细腻一些，有一个方法：取出绿豆泥装入一个保鲜膜里，拿根擀面杖来回压个两三遍，简单又快速。
绿豆馅-红豆馅的做法图解3

步骤3

20g面粉倒入锅中小火炒到稍微变黄后取出待用。玉米油倒一半到不粘锅里小火预热，加入绿豆泥和熟面粉翻炒。
绿豆馅-红豆馅的做法图解4

步骤4

炒一会儿加入剩下的玉米油，翻炒到图状，也不要太干，能捏成小团就行了。因为冷却后会更干一些。
绿豆馅-红豆馅的做法图解5

步骤5

这个水量小火翻炒十多分钟就行了，炒好后称一下是720g左右。接下来就看你做什么点心了。
绿豆馅-红豆馅的做法图解6

步骤6

红豆浸泡一晚，洗净沥干水，倒入电压力锅，加入420g水（红豆浸泡了一个晚上，吸收了很多水），时间调到30分钟。
绿豆馅-红豆馅的做法图解7

步骤7

倒进料理机
绿豆馅-红豆馅的做法图解8

步骤8

打到细腻，这个水的量刚好，不多不少。如果你的料理机打不动，建议加点玉米油（是方子里面的玉米油）。
绿豆馅-红豆馅的做法图解9

步骤9

锅中加入一半油中火预热，倒进豆沙泥，手握铲子顺着一个方向慢慢搅动。
绿豆馅-红豆馅的做法图解10

步骤10

炒一会儿再加进剩下的油，25g熟面粉，150g白砂糖，改为小火进行翻炒。炒干到能捏成小团。

绿豆馅的烹饪技巧

如果是做月饼馅：去皮绿豆260g 水450g 白砂糖200g 玉米油150g 炒熟面粉20g 。尽量炒干一点，能捏成团就行，太湿了月饼烘烤时会胀腰开裂。炒好大概750g左右，50g月饼模20个（馅35\g一个）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-20

©本菜谱的做法由 牵着蜗牛去旅行(●°u°●)​  编写，未经授权不得转载

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