8寸百香果棋格慕斯蛋糕

精品

3.1万浏览 177 收藏

春末夏初_Smile_等待花开_

＋关注

百香果我家小朋友很喜欢，明明哭着一看到百香果也可以不哭了。哈。其实蛋糕是我家那位的生日蛋糕，所以中间的蛋糕上切成心形了。完成这蛋糕花的时间比较久，不过对于我们很有意义。这应该就是为爱下厨了。

慕斯蛋糕的用料

（蛋糕胚）鸡蛋 5个（带壳65克左右一个）	（蛋糕胚）白砂糖 10克（蛋黄）
（蛋糕胚）玉米油 40克	（蛋糕胚）牛奶 90克
（蛋糕胚）蛋糕粉（或低筋面粉） 120克	（蛋糕胚）百香果肉 50克
（蛋糕胚）柠檬汁 5滴	（蛋糕胚）白砂糖 30克（蛋白打发）
（慕斯馅）淡奶油 200克	（慕斯馅）奶油奶酪 330克
（慕斯馅）白砂糖 40克	（慕斯馅）吉利丁片 15克
（慕斯馅）凉开水少许（浸泡）	（慕斯馅）朗姆酒 10克
（装饰）可可脂棕色巧克力 40克	（装饰）可可脂绿抹茶巧克力 30克

慕斯蛋糕的做法

步骤1

（蛋糕胚-蛋黄糊）蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏，先制作蛋黄糊：蛋黄打散，加入白砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化，再依次分别加入玉米油、百香果肉、牛奶、蛋糕粉，切拌均匀。

步骤2

（蛋糕胚-蛋清）预热烤箱175度，上下火。冷藏过的蛋清中一次性加入白砂糖用电动打蛋器打发至干性发泡，蛋白呈短小直立小尖。三分之一的蛋白与蛋黄糊切拌混合，再倒回蛋白中切拌均匀。

步骤3

震动几下震出大气泡，入预热好的烤箱，175度，上下火，45-50分钟，闻到香香蛋糕味道和上色即可。

步骤4

出炉不需要倒扣，阳晨模的底板很重，直接连模具拿出来放凉再切割。横腰切成2片，留一片完整的，另外一片用圆形和心形模切割成4小块。

步骤5

（慕斯馅）奶油奶酪软化，加入白砂糖，厨师机搅打散，再倒入淡奶油继续搅打至顺滑。

步骤6

（慕斯馅）吉利丁片用刚没过面的凉开水泡软，放入100克煮热的牛奶中搅拌均匀，倒进奶油奶酪中用刮刀拌均匀。

步骤7

完整一片蛋糕片放模具底部，放入另外2片蛋糕片，倒入奶油奶酪液盖过蛋糕片，继续放入剩余的蛋糕片，再把剩余的奶油奶酪液倒上弄平整，大气泡用牙签戳破。

步骤8

做好的棋格慕斯连模具盖好放冰箱冷藏过夜至凝固变硬。第二天把慕斯取出来，吹风机热风吹吹模具边缘，再把模具底片顶出来即可拿出蛋糕，轻轻把蛋糕移到蛋糕垫片上，底部边缘和面上撒上切碎的巧克力碎。

慕斯蛋糕的烹饪技巧

1、切蛋糕用普通长刀，泡一下热水，快速切割。 2、模具底片很重，出炉后不需要倒扣蛋糕。 3、蛋糕切割可以借助蛋糕切片工具或自己量好做好标记切割。 4、因为奶油奶酪慕斯液也有糖，蛋糕胚的糖量是比较少的。可根据自己口味适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-13

©本菜谱的做法由春末夏初_Smile_等待花开_ 编写，未经授权不得转载

分类：一人食二人世界冻蛋糕奶香味

春末夏初_Smile_等待花开_

一起来分享给朋友们看看吧：