法国风味小甜点——玛德琳

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玛德琳蛋糕（贝壳蛋糕）是法国风味的小甜点，原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。 据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。

玛德琳的用料

鸡蛋 2个 低筋面粉 100g
黄油 100g 细砂糖 50g
柠檬皮屑 大半个 香草精 两三滴
泡打粉 3g 28*28cm12连模 1个

玛德琳的做法

法国风味小甜点——玛德琳的做法图解1

步骤1

豆果优食惠上买的。28厘米方形12连模。
法国风味小甜点——玛德琳的做法图解2

步骤2

家里没有黄柠檬，只有清柠檬了。没有专门的削柠檬屑的工具，用这个试试，开始削皮，一点点切碎。后来用锯齿的地方一点点刮，很碎很碎的末末。我又切下一点柠檬，挤点柠檬汁。然后少加点细砂糖。
法国风味小甜点——玛德琳的做法图解3

步骤3

鸡蛋加细砂糖搅匀，不用打发。然后加入柠檬屑和香草精。拌匀。

步骤4

黄油提前隔水加热至融化。
法国风味小甜点——玛德琳的做法图解5

步骤5

低筋面粉和泡打粉过筛之后，加入到鸡蛋糊中。用刮刀翻拌均匀。
法国风味小甜点——玛德琳的做法图解6

步骤6

融化好的黄油，温热的时候，加入到面糊中，不要太热。拌匀。
法国风味小甜点——玛德琳的做法图解7

步骤7

拌匀后，盖上保鲜膜，冰箱冷藏一个小时以上。
法国风味小甜点——玛德琳的做法图解8

步骤8

蛋糕糊装入裱花袋，挤入模具中。模具可以提前抹点黄油或色拉油。挤好后，放入提前预热好的烤箱中。150°中层上下火20分钟。（忘记拍照片了，以后做再补上）
法国风味小甜点——玛德琳的做法图解9

步骤9

边烤就能边看到小肚子一点点鼓起来。个个鼓鼓的小肚很好玩。
法国风味小甜点——玛德琳的做法图解10

步骤10

裱花嘴口剪的时候可以稍稍宽点，0.8厘米宽度刚好，开始剪的有点窄，挤的面糊条细，有气孔了。
法国风味小甜点——玛德琳的做法图解11

步骤11

胖嘟嘟的，小肚子挺挺的，很好玩！
法国风味小甜点——玛德琳的做法图解12

步骤12

打包，送人

玛德琳的烹饪技巧

如果喜欢吃甜食，可以再加些白砂糖。有些方子用到80克。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-20

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