川菜-泡椒猪肝-滑嫩酸爽

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在美国是买不到腌菜的，可我在豆果美食群里得到了四川朋友教的正宗四川泡菜的做法，从酸豆角、酸萝卜到泡椒、泡姜家里自产自销，今天第一次泡椒、泡姜出坛，夹出泡椒、泡姜闻着那酸爽的味道，口水已经流下来了，做什么吃的呢？突然想起十年前我在重庆创业的日子，那时和朋友一周会下一次馆子，他一份回锅肉，我一份泡椒猪肝，再加一个黄瓜皮蛋汤，就感觉这是多么美好的一天呀！可后来回到广州去过很多次川菜馆，可再也没有吃到那时的味道了，LG说我是吃好的吃多了，所以觉得不好吃。今天按照我记忆中的味道和样子，炒出了这盘泡椒猪肝，夹起一片放在嘴里，竟然和当年的味道一模一样。原来一切并没有改变。

泡椒猪肝的用料

猪肝 150g 泡椒 5个
泡姜 1块 大蒜籽 3个
葱段 一根 料酒 少量
生抽 少量 盐 适量
豆瓣酱 一小勺

泡椒猪肝的做法

川菜-泡椒猪肝-滑嫩酸爽的做法图解1

步骤1

猪肝用水浸泡一小时，去除血水排除毒素
川菜-泡椒猪肝-滑嫩酸爽的做法图解2

步骤2

猪肝切片，厚度大约是3mm，太厚炒不熟太薄容易老，用料酒、生抽、盐腌制十五分钟，液体用量为不能滴出水。
川菜-泡椒猪肝-滑嫩酸爽的做法图解3

步骤3

泡椒对半切，注意了要在盘子里切保留泡椒水，大蒜籽切片，泡姜切片，葱切段。
川菜-泡椒猪肝-滑嫩酸爽的做法图解4

步骤4

锅里烧到冒烟倒入油，油要多，油烧热放入蒜末、姜片，油温对就会像图片一样起大泡
川菜-泡椒猪肝-滑嫩酸爽的做法图解5

步骤5

放一小勺豆瓣酱炒出红油，要的是红油所以豆瓣酱不能多不然抢了泡椒的味
川菜-泡椒猪肝-滑嫩酸爽的做法图解6

步骤6

下猪肝翻炒均匀至变色
川菜-泡椒猪肝-滑嫩酸爽的做法图解7

步骤7

下泡椒和泡椒水、葱段翻炒均匀即可出锅，整个时间都不长。
川菜-泡椒猪肝-滑嫩酸爽的做法图解8

步骤8

超级下饭菜
川菜-泡椒猪肝-滑嫩酸爽的做法图解9

步骤9

猪肝滑嫩可口

泡椒猪肝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-20

©本菜谱的做法由 美国厨娘 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 锅具 炒锅 宴客菜 下饭菜

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