鱼香肉丝

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羊皮狼和狼皮羊

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江湖菜，不用多做介绍。我这里都是初级水平的菜，中高级的做不来更不必故弄玄虚～

鱼香肉丝的用料

猪通脊 300克	笋 150克
木耳	剁椒（代替泡辣椒）适量
郫县豆瓣酱适量	盐少许
鸡精少许	白胡椒粉少许
料酒少许	淀粉少许
葱适量	姜适量
蒜适量	白糖适量
鸡蛋清 1个	食用油适量

鱼香肉丝的做法

步骤1

猪通脊洗净切丝。

步骤2

笋洗净去皮切丝。

步骤3

木耳提前水发切丝。

步骤4

郫县豆瓣酱斩碎些。

步骤5

葱姜蒜切末。

步骤6

切好的肉丝浸水，冲净血水后沥干水分。放入盐、鸡精、白胡粉、酱油（放酱油使菜色更漂亮，但有些菜不适合放酱油，如：芫爆里脊丝等）和料酒将肉抓粘，下入鸡蛋清抓匀后加水淀粉抓匀封油。

步骤7

炒锅上火加清水、少许盐。水开后下入笋丝进行焯水，临出锅下入木耳丝划匀。

步骤8

碗中放糖和醋，比例为1：1，混合至糖溶化部分后加盐、白胡椒粉、料酒、鸡精和匀，最后老抽调色并兑入水淀粉。锅上火，趁凉马上将料汁倒入锅中，小火加热至汤汁粘稠起小泡盛出。这里要说一下，咱们平时做饭可以有至少三种调味儿的方法： 1，烹制过程中调味，直接放盐、耗油等等调味料。 2，烹制前调碗汁儿,加热过程中加入菜中。 3，2的升级版，调好料汁后直接上火加热至粘稠。今天这个菜我用了第三种方法，适合在家做饭使用。