意大利圣诞面包【Panettone潘妮朵尼】

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Panettone(潘妮朵尼)，意大利圣诞面包，被大神们的食谱吸引，再看看家里基本上材料很齐全，就尝试做了一个～ 圣诞面包感觉都是果量丰富，糖油含量很高，号称吃起来会像蛋糕那样香甜可口。这款面包传统做成圆筒状高12-15cm，顶部开花呈巨蛋形…这个量我做了两只，一只用五寸圆模作为底托，没有画十字；另外一只整成了欧包圆面包的样子，顶部划了十字。画十字的确可以帮助涨裂开花更好看，似乎面团本身不靠模具也是很挺立的~

圣诞面包的用料

酵种： 高粉 100g
牛奶 75g 酵母 2g
主面团： 高粉 200g
糖 60g 盐 3g
蛋黄液 80g 橙汁 50g
酵母 2g 黄油 100g
混合酒滓果干（沥干） 100g 糖渍橙皮 50g
杏仁 50g 豆蔻粉 1.2g

圣诞面包的做法

意大利圣诞面包【Panettone潘妮朵尼】的做法图解1

步骤1

制作酵头：用水融化酵母，倒入高粉中混合。
意大利圣诞面包【Panettone潘妮朵尼】的做法图解2

步骤2

拌匀即可，我用了保鲜膜包好，放冰箱里冷藏发酵17小时左右。
意大利圣诞面包【Panettone潘妮朵尼】的做法图解3

步骤3

发酵好的酵头，体积膨大，出现气孔。
意大利圣诞面包【Panettone潘妮朵尼】的做法图解4

步骤4

主面团除了黄油和果干全部混合。
意大利圣诞面包【Panettone潘妮朵尼】的做法图解5

步骤5

将酵头撕碎了扔进去。
意大利圣诞面包【Panettone潘妮朵尼】的做法图解6

步骤6

揉至面团有一些韧筋后扔进黄油。
意大利圣诞面包【Panettone潘妮朵尼】的做法图解7

步骤7

揉至出膜，这个膜不太完美-，-。
意大利圣诞面包【Panettone潘妮朵尼】的做法图解8

步骤8

将沥干的酒滓果干，我这里有葡萄干，黑加仑干，蔓越莓干，提前用朗姆酒+糖浸泡使用。
意大利圣诞面包【Panettone潘妮朵尼】的做法图解9

步骤9

加入糖渍橙皮丁与杏仁，我用的是杏仁片。
意大利圣诞面包【Panettone潘妮朵尼】的做法图解10

步骤10

全部混合均匀。我觉得面团比较湿，用机器会好操作。
意大利圣诞面包【Panettone潘妮朵尼】的做法图解11

步骤11

发酵至2-2.5倍大。
意大利圣诞面包【Panettone潘妮朵尼】的做法图解12

步骤12

发酵好的面团取出，充分排气后擀开，面团可以看的粗来很湿，我觉得和我的蜜汁橙皮丁比较湿有关。我借助了刮板这样不会粘的手上都是，还算是比较好操作。
意大利圣诞面包【Panettone潘妮朵尼】的做法图解13

步骤13

撒上一层豆蔻粉。因为比较喜欢这个香料的味道所以多加了一些。
意大利圣诞面包【Panettone潘妮朵尼】的做法图解14

步骤14

从两侧卷起来～
意大利圣诞面包【Panettone潘妮朵尼】的做法图解15

步骤15

打个折，整成圆型。
意大利圣诞面包【Panettone潘妮朵尼】的做法图解16

步骤16

我把一个面团放入五寸模具中。
意大利圣诞面包【Panettone潘妮朵尼】的做法图解17

步骤17

还有一个整了圆形，撒了低粉，表面划个十字，帮助表面膨胀。湿润环境二次发酵至两倍大，烤箱发酵档的话40分钟左右。虽然不够传统但觉得两种方式都挺好的-。-
意大利圣诞面包【Panettone潘妮朵尼】的做法图解18

步骤18

烘烤，入预热好的烤箱，170度上下管25分钟左右。>.<匆匆忙忙早上趁上班前的时间拍照...也是受了大神小饼的影响~模仿了拍照的姿势。
意大利圣诞面包【Panettone潘妮朵尼】的做法图解19

步骤19

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圣诞面包的烹饪技巧

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创建时间:2015-12-09

©本菜谱的做法由 默默扒猪皮 编写，未经授权不得转载

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