卡仕达酱拿破仑

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卡仕达酱拿破仑的用料

酥皮：普通米粉 200克	奶油 22克
鸡蛋 20克	细砂糖 10克
盐 2克	水 100克
裹入黄油 140克	卡仕达酱：蛋黄 2个
白糖 40g	低筋粉 15g
牛奶 200g

卡仕达酱拿破仑的做法

步骤1

将面团材料混合揉成光滑的面团放入冰箱冷冻；

步骤2

将裹入黄油切块整形成一个长方形冷藏；

步骤3

将面团擀开成长方形，大小为黄油的2倍，将黄油放在中间；

步骤4

将面皮包裹住黄油，收口捏紧；

步骤5

将面团擀开成长条；

步骤6

1次3折冷藏30分钟；

步骤7

再次擀开成长条；

步骤8

重复进行2次3折放入冰箱冷藏20分钟；

步骤9

最后擀开成5mm厚，将多余的边角切除，然后在面胚上戳小孔；

步骤10

烤箱预热上火190°，下火160°，中层上下火，时间30分钟。

步骤11

制作卡仕达酱： 1、将白糖加入蛋黄中； 2、用打蛋器打至蛋黄颜色微微发白； 3、将低筋粉过筛后加入蛋黄中拌匀； 4、将牛奶倒入锅中煮至沸腾； 5、将牛奶分两次倒入蛋黄中拌匀； 6、将液体过筛倒入锅中； 7、大火烧开后改小火用打蛋器慢慢搅拌； 8、搅拌至粘手可以划出纹路即可关火； 9、做好的卡仕达酱放凉后表面贴上保鲜膜备用。